土豆洋葱吐司
土豆、洋葱、全麦、少量的黑麦,如果喜欢黑麦,可以调整soaker里面黑麦的量,面粉量总共8盎司即可。·土豆水的做法:将227克左右的切碎的土豆,加上2cup的水(480ml),煮沸至软,土豆水放凉了再用soaker,压碎的土豆放冰箱待用。
用料
Soaker | 408克 |
rye | 142克 |
whole wheat | 85克 |
盐 | 4克 |
土豆水 | 170克 |
谷朊粉 | 7克 |
whole wheat mother starter | 71克 |
全麦粉或者和黑麦粉混合 | 213克 |
水 | 170克 |
Final dough | |
soaker | 408克 |
starter | 454克 |
全麦或黑麦全麦混合 | 128克 |
盐 | 10克 |
酵母 | 9克 |
煮过的土豆 | 227克 |
切丝的洋葱 | 113克 |
蜂蜜或果酱 | 14克 |
新鲜迷迭香 | 3克 |
土豆洋葱吐司的做法
soaker揉匀,可放置24小时,超过放冰箱储存。
揉匀starter,放置室温发酵4-6小时,最多可放置8h,然后转移到冰箱,最多可以放3天
final dough 全部揉匀,window past,一发45至60,排气,整形成2个,再发45至60分钟
218度,蒸汽加石板,然后177烤20分钟,之后180度烤20-30分钟
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