新手小白也会做的全麦面包
这是君之的全麦面包食谱的手残详细版,因为他的食谱还是比较简略的,对于像我这样的烘焙新人来说,还是有些懵,后来是在有多年面点经验的妈妈的帮助下做好了面包,但我觉得可以把详细的步骤跟和我一样的烘焙小白分享一下
用料
全麦面粉 | 300克 |
水 | 适量 |
干酵母 | 1又1/2小勺 |
糖 | 12克 |
橄榄油 | 12克 |
盐 | 6克 |
燕麦片 | 适量 |
新手小白也会做的全麦面包的做法
面粉称量好放进盆里,盐、糖、酵母混合放在一个干净的碗内,用适量温水化开。水温一定不能过高,否则酵母会失活。这一步注意的是,水不要太多,因为我们新手掌握不好用量,首先是要把温水化的这部分材料都加进面里,如果水不够在慢慢添,但要是水一下子放太多,面和稀了就麻烦了。
把水、盐、糖、酵母的混合液多次少量的倒进干面粉中,一边倒一边用筷子搅拌,这样可以看见面被搅成一串串的。混合液放完后加入橄榄油。之后看搅拌的情况,如果还有没有成串的干粉就在干粉多的地方少量倒入温水搅成面串,待盆里都没有干粉了,就可以上手揉面了。这样搅的目的是可以快速的把面和匀,避免面沾的到处都是,和的也不均匀。
把面揉成光滑的面团后盖上保鲜膜,放入烤箱,在发酵模式进行发酵。君之的菜谱是28度一个半小时,我的烤箱没有那么精细,只能调到发酵功能但不能更精准的调节温度,所以我的发酵时间会稍长一些,这可以根据自家烤箱的脾气来。
面团发好后,取出来,反复揉按,排气。接着分成四到六等份的小面团,揉光滑,整形,表面刷水,使其产生粘性,粘上即食麦片,接着放入烤箱,发酵功能,40分钟。
发好后可以看到面团比原来大了一些,取出面团烤箱预热200度上下火10分钟,接着入烤箱,200度上下火25分钟,全麦面包就烤好了。很香哦,减肥佳品~
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