波兰种奇亚籽全麦小餐包!会拉丝的全麦面包!
波兰种奇亚籽全麦餐包(可做1盘11寸(28cm*28cm))
用料
波兰种: | |
全麦粉 | 190克 |
清水 | 190克 |
鲜酵母 | 9克 |
主面团: | |
高筋面粉 | 350克 |
糖 | 45克 |
盐 | 3克 |
全蛋液 | 80克 |
牛奶 | 110克 |
鲜酵母 | 8克 |
黄油 | 25克 |
奇亚籽 | 20克 |
波兰种奇亚籽全麦小餐包!会拉丝的全麦面包!的做法
首先来制作波兰种面团
盆中倒入鲜酵母和清水搅拌至酵母融化
倒入全麦粉拌至无干粉状态,盖保鲜膜室温发酵2个小时后放入冰箱冷藏12小时后使用
准备好主面团所需的材料,不同牌子面粉吸水性不一样,所以液体部分需要预留哦~
缸中倒入波兰种面团和主面团材料(除黄油和盐和奇亚籽以外)开启1挡慢速混合均匀后开启中高速揉面
将面团揉至8成筋度,可以拉出厚膜的状态
放入室温软化好的黄油和盐,开启1挡慢速搅匀,黄油完全吸收后开启中高档揉面。
揉至可以拉出不易破的薄膜
倒入奇亚籽开启1挡慢速搅匀即可出缸!
放入发酵柜中进行第一次发酵!温度为25°,湿度60,时间为1个小时左右,没有发酵柜的朋友可以放入烤箱内发酵,放一碗温热的水来加温度,记得要给面团盖保鲜膜哦~
发至两倍大小左右就差不多啦~可以用一根手指沾点面粉插入面团中,面团不会回缩说明就发酵完成!
将面团分割成16等份,揉圆放入模具中
进行二次发酵,放入发酵柜中,温度35度,湿度80,时间40分钟左右!发酵至2倍大即可
放入预热好的烤箱,中下层上火170度,下火200度,烘烤大约20分钟左右,每个人的烤箱不同,烘烤时间温度仅作为参考!
出炉后轻震模具,震出热气,然后脱模放在晾网上放凉,注意别烫到哦!
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