荻山和也的熟粉乡村面包(冷藏发酵版 附直接和面版)
出自《荻山和也的手作面包》一书
熟粉给面包带来的香味让人忍不住的想吃一口~
步骤图用的是原方的图 因为自己只是试做所以没照相 下次再做会补上自己的图~
用料
法式面包专用粉(或高筋面粉) | 160g |
熟粉(面粉炒熟) | 40g |
盐 | 6g |
糖 | 6g |
酵母 | 1g(若不采用冷藏发酵则改为2~3g) |
水 | 150mL(不采用冷藏发酵要酌情减少) |
荻山和也的熟粉乡村面包(冷藏发酵版 附直接和面版)的做法
事先准备:称40~50克面粉炒至微微发黄 凉凉过筛后备用
在混合好的粉类中加入酵母水
用刮板或其他工具拌至完全没有干粉
开始用刮板揉面至材料成团后 用手揉至不粘手即可 盖上保鲜膜室温发酵(夏季30分钟 冬季60分钟)
排气揉实后放入冰箱冷藏发酵12~15小时 直至膨胀至2~2.5倍大小(!!直接和面可省略此步)
发酵结束后取出面团 用手轻压排气 平均分成三份并滚圆 盖上湿布或保鲜膜再醒10~15分钟
想发酵篮喷洒水后用筛子筛一层面粉(材料分量外)
按压排气后重新滚圆(此步骤可擀开包入喜欢的馅料。我放了葡萄干蓝莓干和杏仁)
将面团借口朝上放入藤篮(没有藤篮可直接放在烤盘上)进行第二发酵
烤箱预热220度 面团倒扣到烤盘上 用刀由外向内在每个面团上划上刀痕
220度 25分钟(我用了不到200度烤了大概30分钟)
!!直接和面可用筷子把所有材料混合后放入冰箱冷藏约30分钟再取出开始和面 精致时间可使面粉更好地吸收水分
小贴士
1、熟粉就是普通面粉炒至微微发黄
2、直接或面酵母量要增加 水量要减少
3、刚开始最好不要改变原方温度 烤制一会儿后可降低温度继续烘烤 但要延长时间 一半看到面包上色并闻到香味就差不多了
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