汤种柠檬吐司~酸酸甜甜就是你(^.^)
一向很爱柠檬,柠檬含有丰富维C,具有抗菌,提高免疫力,协助骨胶原生成等多种功效,还可以瘦身美白哦~~
爱尝鲜买了一大堆青柠檬,给妈妈几个,剩下的就泡水做面包咯,柠檬味的面包我没记错的话这已经是第四款了,这次尝试汤种的,酸酸甜甜的味道尤其适合夏天,给炎热的季节带来一股清新之风
ps,此配方是450克吐司模一个的量。
制作前请看小贴士哦!
用料
汤种 | |
高筋粉 | 15克 |
水 | 75克 |
主面团 | |
高筋粉 | 250克 |
细砂糖 | 25克(喜甜的加到40克) |
盐 | 3克 |
奶粉 | 10克 |
蛋清 | 30克 |
柠檬汁(一个柠檬挤汁) | 18克 |
水 | 60克 |
干酵母 | 3克 |
黄油 | 18克 |
汤种柠檬吐司~酸酸甜甜就是你(^.^)的做法
首先制作汤种,将面粉和水倒入奶锅,搅拌均匀,开小火,一边煮一边搅拌,煮到有纹路的糊状即可离火。煮好的汤种冷却后入冰箱至少冷藏一个小时。备用。
加入汤种全部(约85克),混合主面团(不包括黄油),先揉5分钟左右,看是否成团,水量是否合适,加入无盐黄油,揉到可伸展成薄膜状。
将面团放入盆内,盖保鲜膜进行基础发酵至约两倍大,戳洞不回弹不塌陷即发酵完成。发酵完成,将面团均分3份,滚圆松弛15分钟。
将面团擀开成椭圆形。
卷起,再次松弛15分钟。
将松弛好的面团再次擀开,卷起2.5~3个圈,排入吐司模。盖好盖子进行室温发酵,当然你也可以放入发酵箱,在38度左右的温暖湿润处发酵。
发酵至8,9分满,入预热180度烤箱下层上下火烤30分钟。火力时间根据自己烤箱调节。
出炉震一下立即脱模放烤网晾凉,凉至手温密封保存。第二天切片。
小贴士
1:天气比较热的话,请用冰水揉面,面包机揉的时候请开着盖子散热。然后面粉不同吸水性也会不一样,请自己调节。
2:操作时面团会稍微有点粘手,可以手上稍微抹点油,但是不能太多哦,有的人喜欢用手粉,也不能太多,太多影响组织。
3:关于二次发酵,很多厨友是烤箱发酵档,但是这样发酵有个弊端,就是往往温度太高,超过40度,那样出来的组织也会比较粗糙,或者进烤箱后不长个子,其实有时间的话,吐司盖子盖好室温慢慢发酵比较好哦,有时候冬天我二发发几个小时也是常有的事,当然没时间的话还是38度左右发酵啦,注意一定不要超过40度!
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