Cycle栗子餐包

栗子餐包准备材料:

一、主面团
山茶花高粉 200g / 红糖 50g / 牛奶 100g
淡奶油 50g / 奶粉 10g / 鸡蛋 25g酵母 3.5g ／盐 7.5g / 黄油 50g 


二、中种

山茶花面粉 300g / 水 200g 

燕子高糖干酵母 2g


（中种制作：所有材料，放入搅拌机，搅拌至无干粉，取出，室温发酵1h，放入冷藏，隔夜使用）



三、栗子馅
栗子 300g / 砂糖 40g 淡奶油 100g / 朗姆酒 2g香草 半根 / 巧克力豆 40g

用料  

Cycle栗子餐包的做法  

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4. 所有材料加入搅拌缸中，搅拌至光滑，
   加入黄油，搅拌至9成筋，取出发酵。

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6. 出面温度，面团25-27度，
   
   在室温27-30度中发酵60分 ，
   
   翻面继续发酵60分。

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9. 分割45g/个 ，揉圆松驰 20分。

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12. 栗子洗干净，加香草荚，
    放进锅中煮熟，中小火40分钟，
    沥干水分。

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16. 加入淡奶油，砂糖，朗姆酒，打成泥
    冷却即可加入耐高温巧克力。

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18. 包30g栗子馅和半个栗子，
    三角形包法，
    包好后，沾芝麻，放进烤盘。

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20. 盖上保鲜膜，进行发酵。
    室温27-30 ，发酵湿度60-80%。
    发酵 70分钟。

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24. 预热烤箱 ，上火215度 / 下火170度 ，
    发酵好后，入炉烘烤10分即可出炉