蔓越莓奶酪米面包
米面包,大概是非常有代表性的亚洲面包了。
因为面团中采用米饭/米粉,而使得最终成品面包内瓤非常柔软又有韧性,有一种来自软糯嚼劲和米饭的甜香风味。
大米面包起源于日本,近些年从日本传至各国,据说还曾是2013年Monde Selection的银奖面包获得者。要知道Monde Selection“世界食品品质评鉴大会”可是当今世界上历史最悠久、最权威的品质评鉴组织,这个奖项相当于食物界的“诺贝尔”,得到西方专业评审团(该组织总部在比利时)的首肯很厉害了。
大米面包,因为添加米粉的比例多少,口感不同。最多可以用100%米粉做。有专门的米面包粉可以买,也可以自己配比,或者简单懒惰如我,使用剩米饭就好了。
BTW,记录一下自己过往食谱,主要是为了以后每次做避免再翻看比较换算,如果恰好能够帮助到一些需要recipe 的朋友,善莫大焉!
用料
面团 | |
米饭 | 100g |
全麦粉/高粉 | 300g |
细糖 | 15g |
盐 | 2g |
奶粉 | 8g |
鸡蛋 | 1个 |
水 | 120g(要视实际情况酌情加减) |
酵母 | 5g |
黄油 | 20g |
馅料 | |
奶油奶酪 | 120g |
细糖 | 10g |
蔓越莓干 | 40g |
原味浓酸奶 | 20g |
蔓越莓奶酪米面包的做法
准备材料:准备面团所用原料,馅料可以等到二发时再备
和面:将液体材料(水和蛋液)先放入面包机,再加入干性材料,放入剩米饭,最后放酵母,启动揉面模式,充分揉匀至延展
第一次发酵:揉好的面团盖保鲜膜放入冰箱冷藏过夜,这时间足够它完成第一次发酵了
面团排气松弛:第二天早上将发酵好的面团取出切成2等分,稍微揉一下排气静置松弛
准备馅料:将蔓越莓干切切碎,奶油奶酪融化至室温(微波炉高火1分钟),加入酸奶砂糖,搅打至顺滑状态,加入蔓越莓干拌匀(如果状态太稀可以加一点玉米淀粉,正常应该不用)
包馅整形二发:将每个小面团擀开,包入馅料,将边缘捏紧揉圆,放入模具中,依次操作完之后将整形后的面团放入烤箱发酵模式45分钟或者室温1小时,等待面团二次发酵至两倍大。
撒粉割包:
烘烤:将烤箱预热180度,放入烤箱中下层烘烤15分钟取出放凉即可。
烤出来色泽浅黄
整形和割口不够美丽,以后再摸索吧
另一半面团分成四份揉小球,顶上撒粉划十字
内部是非常柔韧的
揉成球状不割包也可以的
小贴士
1、关于面团材料:有专门的大米面包粉可以买,其实其中是米粉+糖盐+谷朊粉,来达到面团的高筋性。
我们自己在家做没有专门的米面包粉,那就考虑以高筋粉为主加入少量米粉/米饭也行。高筋面粉:米粉的比例可以再4:1到1:1之间。。
2、关于馅料:不放馅料也好吃!我是因为要消耗奶油奶酪所以总在用。
3.关于割包: 我用的是美工刀;.没什么经验,所以效果也不理想。据说割包时面团表面不能太干也不能太湿。我这个就是面团表皮太干已经结皮,不太好入刀,下次碰到这种情况就喷水湿润一下。
4.关于时间温度:需要按照自家机器估摸
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