50%全麦面包波兰种
一直在磕100%,终于磕不动了,还是先从50%开始吧,第二次做,这个品像虽然不是最好,但有进步,第一次失败原因应该是揉面过头了。在此记录,方便后面再战。下次计划,全麦粉配比改变。
用料
新良全麦粉 | 110克 |
亚麻籽粉 | 15克 |
农家黑麦粉 | 15克 |
水 | 185克 |
风筝高筋面包粉 | 140克 |
鲜酵母 | 9克 |
脱脂奶粉 | 20克 |
盐 | 1.5克 |
红糖 | 10克 |
椰子油 | 10克 |
红枣干 | 35克 |
50%全麦面包波兰种的做法
先提前一夜准备好波兰种,虽然我是新手,但我还蛮喜欢用这个的,做的面包比较湿软。100克全麦粉,100克水,1.5克鲜酵母,室温发到2,3倍大,组织呈蜂巢状,闻起来有米酒香后放冰箱,第二天用。
提前一夜将10克全麦粉,15克黑麦粉,15克亚麻籽粉用剩下的水凉拌后放冰箱,第二天用。之前看到有人做全麦的面包会这样做,软化麦麸。全麦粉做波兰种也是一个道理,提前软化麦麸
除椰子油,鲜酵母外的材料放入面包桶,选imix程序和面15分钟,然后放入椰子油,鲜酵母揉入面团,切换到无筋面包程序。
等果料提醒声音后放红枣,然后就等出炉了。
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