波兰种全麦蔓越莓面包
用料
波兰种面 | |
全麦面粉 | 100克 |
水 | 100克 |
酵母 | 2克 |
主面团 | |
高筋粉 | 400克 |
全蛋液 | 100克 |
水或鲜奶 | 100克 |
糖 | 30克 |
盐 | 5克 |
黄油 | 40克 |
酵母 | 5克 |
葡萄干(无花果或蔓越莓) | 200克 |
葡萄酒 | 200克 |
鸡蛋 | 1个(刷表面) |
芝麻 | 少量撒表面 |
波兰种全麦蔓越莓面包的做法
把做波兰种材料的全麦粉,水,酵母混合均匀,盖保鲜膜在室温发酵。或放冰箱冷藏。撕开里面有很明显的蜂窝样组织就成了。
把主面团所有材料(除黄油)和发酵好的波兰种面倒入厨师机,中低速和面十余分钟,再加入黄油,继续揉面,直到出膜。
室温22度发酵大约80分钟,发酵到2倍大。取出发酵好的面团分成6等份,揉成均匀的面团,盖保鲜膜松弛20分钟。
取出一个面团,擀成大约30cm长的椭圆形。
将用红酒浸泡一天的蔓越莓均匀摆在面皮上。
将面皮卷起,扭转,用一头压住另一头,像系丝巾。
做成如图面包
将做好的六个面包摆入烤盘,放入烤箱,36℃发酵30分钟。
取出烤盘,面包表面刷蛋液,撒芝麻。同时,预热烤箱至175℃。
将烤盘放入预热好的烤箱,设加湿功能,在175℃下烤25分钟。大约烤到12分钟时,表面泛金黄,加盖锡纸。25分钟后,香喷喷,金灿灿的面包出炉了。
面包松软,用红酒浸泡的蔓越莓一咬有爆浆的感觉,非常美妙。
小贴士
1.不同面粉的吸水量不同,所以和面时留一部分水慢慢添加。
2.烤箱温度和时间仅供参考。本人使用的是西门子烤箱。
3.因为室温不同,所以要根据面团状态掌握发酵时间。
4.糖和盐根据个人口味自行调节用量。
5.馅可以用葡萄干,蔓越莓干,无花果干,根据个人喜好自行选择。果干先用红葡萄酒浸泡至少一天。
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