纯素无油全麦软欧(50%波兰种)
50%份量的波兰种,酵母只添加一次,加上慢发酵,成品没有明显的酵母味,而且组织很柔软,很喜欢的面包做法,没有之一✌️
这个方子酵母添加量少,对酵母味敏感的,可以试试哈
用料
波兰种: | |
全麦面粉 | 150克 |
水 | 150克 |
鲜酵母(干酵母) | 3克(1克) |
主面团: | |
波兰种全部 | |
高筋面粉 | 100克 |
黑麦粉 | 50克 |
粉盐 | 3.5克 |
水 | 45克 |
土红糖 | 15克 |
馅料: | |
核桃 | 6个(去壳掰碎) |
葡萄干 | 2小包 |
纯素无油全麦软欧(50%波兰种)的做法
做面包的前一晚准备波兰种,保鲜盒里放水和鲜酵母,搅拌均匀,倒入面粉搅拌至没有干粉后盖好盖子,室温放置1-2小时后,冰箱冷藏一晚,大概发至2-3倍大小(如果室温在8摄氏度以下可以室温发酵一晚,不用冰箱冷藏)
把全部波兰种倒入面包机桶,其他主面团材料按水,红糖、盐、面粉的顺序倒入面包机桶里,开启一个揉面程序(我的面包机一个揉面程序是20分钟),拉膜检测一下,能拉出半透明的薄膜
把面团倒在操作台上,收圆面团,放入料理盆盖好保鲜膜进行一发,发至面团戳洞不回缩,一发完成,我发了大概2个小时
发酵好的面团分割成二份,分别滚圆,盖好保鲜膜松弛15-20分钟
取一个松弛好的面团,擀成椭圆形,翻面
拉成长方形,铺上1/2份量的馅料,从上而下卷起,收口处捏紧,放入烤盘,另一个面团同样整形好,排入烤盘
放温暖处进行二发,发酵至2倍大小,并随时观察面包的发酵状态,在发酵接近完成时预热烤箱:上下火 210º
撒粉,割口装饰后,送进预热好的烤箱,210º烤18分钟左右
内部组织图
小贴士
1、没有黑麦粉可以用全麦面粉替代
2、鲜酵母:干酵母按3:1换算
3、关于温度:做面包的过程就是控制温度的过程,揉好面团温度尽量控制在26º左右,一发温度在25º-27º,二发35º-38º,不要超过38º
4、二发时要注意观察,在还没有发酵至完全时,开始预热烤箱,避免出现二发发过头的现象
5、不同品牌的面粉,不同的地域气候等等原因,面粉的吸水性会有不同,请先预留好10-20克左右的水,酌情添加
6、面包冷却后要密封保存,以免被风干,最好尽快冷冻保存,最大程度的延缓老化
7、烘焙时间和温度仅供参考,请根据自家烤箱情况调整
8、过程图没有拍完整,下次补全吧
9、这个面团不放馅料,也可以变化做成圆形小面包,就是汉堡胚,做成长形的就是热狗胚
-
米皮自制食谱做法大全,超简单的米皮自制做法步骤
金像粘米粉120玉米粉10/澄粉20凉水270开水80盐1.2用料米粉120杯米皮自制的做法铁盘一定要接触开水上面,中火蒸2分钟左右,冒泡后马上取出,铁盘放在凉水里过一下,要马上把米皮揭下来。铁盘一定要接触开水上面,否则蒸好的米皮或者面皮都会非常粘,表面会有水,很黏,揭不下来...
-
艾草薄荷膏 驱蚊止痒 还能当润唇膏的烹饪做法,大厨教你详细做法
本来是想让孩子带到幼儿园当分享礼物但是有朋友提醒还是应该谨慎,避免小朋友使用后身体不适昨天试用了一下效果很好。今天中午老大在树下玩脖子不知道被什么咬了,喊疼,我用纸巾蘸水给他擦干净汗,又涂了点艾草膏,后来就没再喊疼,这个的消炎效果还是不错的。用料干薄荷...
-
解暑神器-杨梅汁的做法和图解,解暑神器-杨梅汁怎么做更好吃
每年都会煮杨梅冻起来挖着吃,酸酸甜甜用料杨梅克水克糖克解暑神器-杨梅汁的做法杨梅洗干净,加水,适量加点糖(根据自己口味来)煮开再小火煮久一点,汁水煮出来了红红的,杨梅也熟软了,常常够自己甜味吗,不够再加点糖啊装起来冷冻也可以试试杨梅肉捣烂,连汤带水放冰棍磨具冻...
-
肉丝黄豆芽食谱做法大全,超简单的肉丝黄豆芽做法步骤
用料肉丝200克黄豆芽300克料酒勺盐克生抽勺老抽醋料酒姜葱美人椒2根杭椒8个肉丝黄豆芽的做法肉丝加生抽老抽料酒姜拌匀腌制十分钟豆芽洗净,美人椒杭椒切段,葱切段锅里倒油先把肉丝炒下盛出接着炒豆芽,倒入肉丝,加生抽醋盐十三香,炒熟即可下饭...