波兰种芝士火腿面包

火腿面包和肉松面包大概是我们家最经常吃的面包了。爆浆芝士火腿的加入，赋予这个咸口味的面包更丰富的灵魂，咬一口，超满足。

用料  

波兰种芝士火腿面包的做法  

1. 波兰种面粉，水和干酵母混合发酵到蜂窝状。发好后不马上用要放冰箱冷藏。我就是发好后放冷藏三四个小时后再使用的。

2. 主面团除黄油外所有材料和波兰种一起揉到面团能拉出粗膜状。

3. 加入软化黄油。

4. 揉到手套膜阶段。

5. 团成大圆团，放入温度28度，湿度75度的环境中发酵。

6. 发到两倍大取出。

7. 排气并平均分成10份。一份60克出一点。然后放回温度28度，湿度75度环境中松弛15到20分钟。

8. 取出擀成牛舌状。

9. 然后放到温度35度，湿度85度的环境中发酵30分钟，到原来面团大小的两倍大。

10. 涂上蛋液。

11. 中间压入芝士肠。

12. 交错挤上沙拉酱和番茄酱，撒上葱花。

13. 放入预热好的烤箱，160度，15分钟。我是风炉两盘同烤，中间两盘互相换层掉转方向一次。

14. 插一个视频，如果面团选择手揉的话，选择这样的摔面方式比较可行。当然，最省力的还是把面团除酵母和黄油外的材料揉成团，让面团在冰箱冷藏到起筋，再加入酵母，黄油，揉匀后摔面会比较省力。

小贴士

1.用厨师机揉面要根据室内温度考虑是否要用冰牛奶并套冰袋，尽量把揉好的面团出缸温度控制在26度。像大广东现在的天气，我一边在厨房做饭一边揉面，是用冰鸡蛋和牛奶，并套了冰袋降温的。因为广东气温高，加上厨房做饭时温度高，所以降温必不可少。用面包机和面的话记得把盖子打开，尽量在凉爽环境下揉面，夏天要把面包机搬进空调房，当然，揉面时盖子必需打开降温。
2.发酵的温度和湿度，可以通过把面团放入烤箱（烤箱不通电）并在烤箱内放置一盆温水，盖上烤箱门，并适时换水来控制发酵温度和湿度。但是这个发酵温度和湿度就不能跟发酵箱一样精确掌控了。