万能好记白吐司
家里人都在健身,所以我研究出了一款低糖无油配方,照样软软绵绵哟~
好记就在于,鸡蛋不需要精准的克数,一个就可以了,避免不必要的浪费。
为什么说万能呢?
你可以在里面卷入红糖、肉松等等…想卷什么都行~算是一款基础白吐司了~
以下是450g吐司盒一条的量,想做两条翻倍就好。
用料
一个鸡蛋+水 | 总共170克 |
奶粉 | 20克 |
橄榄油(可不放) | 20克 |
糖 | 20克 |
王后日式吐司粉 | 250克 |
盐 | 3克 |
鲜酵母 | 9克 |
万能好记白吐司的做法
盆内加入所有食材,最好按液体先放,粉类后放的顺序。先油法很省事有木有~
揉出薄而不易破的手套膜,就算是破了破口也是光滑的。
面团放入发酵箱,一发28°C,一小时左右,发酵至2-2.5倍大。时间只是参考,发酵不看时间看状态,手指沾粉戳洞不塌陷不回缩即是正好~
取出面团,排气,均分成3份,滚圆盖保鲜膜松弛20分钟。如果松弛后擀卷回缩严重就延长松弛时间。
开始擀卷,旁边的气泡要拍掉。
翻面,卷起
再擀开,自上而下卷起,整齐的码入吐司盒。
二发,在温度38°C,湿度85%以上的环境发酵大约一小时,发到8-9分满就可以烤了。还是那句话,时间只是参考,具体以状态为准!(借用一下我做布里欧修吐司的图)
烤箱180°C,35分钟,大约在10分钟左右高度定格,上色完成即可盖锡纸~具体根据自家烤箱脾气调整。
烤好的吐司立刻震出热气脱模晾凉。
小贴士
1.橄榄油可不放,热量更低,我算过一个吐司切12片的话每片热量就是90卡,真的很低了~如果家里没有橄榄油,可以换成玉米油、葵花籽油等等。
2.夏天揉面的话鸡蛋、水最好冻成冰渣,打面时加个冰袋,揉好的面温最好控制在26°C。
3.这个吐司水量不算大也照样软绵绵,适合新手~
4.关于擀卷:
擀卷如果太粘,可以在揉面垫、擀面棍上抹少许油或手粉。擀卷也不要太野蛮,要温柔对待面团哟。第二次擀卷的圈数最好控制在2.5-3圈,圈数太多不利于长高。
5.强烈推荐大家买鲜酵母,发酵速度直线上升,而且发的面团特别好,大大提升新手做面包的成功率呀~如果没有鲜酵母,干酵母放3g就OK!
6.简单说一下自己用的工具烤箱啥的:
厨师机:EAT M6 (超级好用!)
烤箱:海氏C40
发酵箱:卡士 CF-6000
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