万能白吐司

寻觅到厨友@淡然-微笑 的万能吐司方子。果然一次就成功。感谢！
我用的是富泽的高粉，鸡蛋约53g左右加水共165g。黄油换成玉米油。其他配方不变。面团偏湿。
一发表面撒点水盖上保鲜膜，室温19度，阳光下发酵26度左右一个半小时。整形有点粘擀面杖。
二发烤箱60度发酵实际测温35度左右，65度开时间长则实际温度要超过40度。底盘放热水，模具下面垫个烤盘隔热防止底部发酵温度过高，模具盖上湿的无纺布，发50分钟至8分满，拿出刷蛋液。同时烤箱预热。
烤箱温度实际有差别，上火用140度实际测温170度左右。下火200度测温160-170度左右。烤40分钟。放错倒数第二层，开始烤后十分钟拔高贴近上发热管，颜色变深，赶紧盖上锡纸，又掉出，只能把吐司拿出来盖好再放进去继续烤。好在不影响成品。

用料  

万能白吐司的做法  

1. 淡然-微信
   的配方

2. 26度阳光下一发一个半小时

3. 拿出刷蛋液，等烤箱预热的时候又拔高了些。入烤箱时的高度如图。

4. 烤十分钟时吐司高度

5. 放错倒数第二层，拔高后离上火太近，颜色加深很快，折腾锡纸盖上不到两分钟的时间，差点烤糊。幸好挽救及时。

6. 拉丝

7. 内部组织松软轻盈，换了玉米油，清爽，没有黄油的香腻味，也更加低热量。

8. 满意

9. 满意

小贴士

自己的小笔记。