钻石纹抹茶拼色贝果
钻石纹抹茶贝果🥯💚
是清新的味道,没错了
这两次的贝果总给我惊喜,出炉的一刹那,听见表皮裂开的清脆声音,是激动的
用料
高筋面粉 | 400克 |
水 | 240克 |
盐 | 5克 |
干酵母 | 5克 |
抹茶 | 4克 |
钻石纹抹茶拼色贝果的做法
1.所有材料除抹茶粉,入面包机桶。揉面模式,12分钟加12分钟
贝果不需要像吐司那样揉出手套膜,面团能轻易拉开,成厚膜即可。取出面团,分成300克和350克两个面团。350克的面团盖湿布,醒10分钟。醒面期间,将抹茶粉分次揉入300克面团里,用搓洗衣服的手法,揉搓,直到呈现均匀的绿色,成光滑的绿面团就行。盖湿布醒10分钟。这个时候可以把白色面团分割成均匀的8个小面团。滚圆,醒发10分钟。处理好白色面团,处理绿色面团,同样分割成8个等量的面团,松弛10分钟。
分次加入抹茶粉
像洗衣服那样揉搓
继续揉搓
揉成光滑面团
盖湿布醒发
白色和绿色面团分别分成8等份
分别取一个绿色和白色面团,自由组合,free style模式
擀开,下面摊成锯齿状,由上自下卷起来。收尾的时候,将尾部面团修整,捏一下,再滚圆。
由上自下卷起来。收尾的时候,将尾部面团修整,捏一下,再滚圆。
将面团的一端擀成鱼尾巴状
将另一端弯过来,叠在“鱼尾巴”上,用“鱼尾巴”将面团裹起来
修整好边缘。收口朝下,放在油纸上。盖湿布。
随意组合
擀开
烤箱发酵。下火36度,20分钟。同时烤箱内放碗开水。最后5分钟是取出来发酵。边预热边发酵,边煮水。
烤箱预热, 上火230度,下火210度预热。
烤箱预热的时候煮开水,煮至锅底冒泡转小火。捏着油纸将面团托起来,放入锅中煮20-30秒。再翻面煮相同时间。捞出晾干水分。翻面再煮30秒
所有面团煮好,烤箱也预热好了。最下层。烤20分钟。这里要说明的是,想要抹茶颜色不变色的,在烤的前几分钟就可以盖锡纸,20分钟后出炉。想要钻石纹的,就在20分钟结束后,拿掉锡纸,再延长5分钟,总共25分钟。出炉就可以听见呲呲呲,表皮裂开的声音啦。
小贴士
注意的是:
这里要说明的是,想要抹茶颜色不变色的,在烤的前几分钟就可以盖锡纸,20分钟后出炉。
想要钻石纹的,就在20分钟结束后,拿掉锡纸,再延长5分钟,总共25分钟。出炉就可以听见呲呲呲的表皮裂开的声音啦。
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