简单粗暴就能做出低糖无油 钻石纹贝果
新手也能用简简单单的高筋面粉,酵母,盐,糖,水5个材料做出钻石纹贝果。
用料
高筋面粉 | 300克 |
盐 | 3克 |
干酵母 | 3克 |
水 | 168克 |
蜂蜜 | 11g |
简单粗暴就能做出低糖无油 钻石纹贝果的做法
把高筋面粉,酵母,盐先混合搅拌均匀,然后加入蜂蜜和水
加入全部材料之后像这样揉面团
揉成团之后,拿到操作台上这样揉一会儿,大概也就1分钟左右。然后滚圆,盖上拧干的湿布,室温静置10分钟
10分钟就这样揉一揉,就能得到一个光滑的面团
把面团分成6等份,然后拿出一个面团像这样把所有面团往底部收,在桌面上滚一滚,光滑面团朝上放,盖上拧干水的湿布,室温静置5分钟
静置5分钟后,取一个面团,像这样擀个十字,然后擀平排气
从上往下卷,尽量卷扎实卷紧,如图所示的手法。然后收口处捏紧
全部卷成长条后,取一个用手掌均匀的力道从中间向两边搓开。搓到和你的两个手掌撑开,面团比手掌稍微多出一点的长度。
然后如上图所示,用手掌轻压一下,再用擀面杖擀开。
把另一端放入擀开的面皮上,然后捏紧捏实。
把整形好的贝果,收口朝下,放到铺了油纸的烤盘上。盖上拧干水的湿布,室温发酵30-35分钟,每个地区有差异,能肉眼可见面团变大了就可以了
发酵好之后,将贝果放到这样加了蜂蜜的水里,每一面各煮15秒。翻面的时候轻一点,不要留下印子。
烤箱提前预热,上下火180度,烤20分钟,放中层。烤10分钟的时候打开烤箱,烤盘转180度,让贝果均匀受热。
烤好的贝果马上拿出,移到网架上,放到通风良好处,你就能听到滋滋滋表皮裂开的声音。
小贴士
1.室温发酵时烤箱提前预热
2.盖面团的布要拧干,不能湿漉漉有水的状态。
3.刚拿出来的贝果感觉有点硬,别着急,让它等一会儿。就会变成表皮脆,内部韧的口感。
4.吃不完的贝果可以室温放2-3天,第三天因为面团老化,会比较干。建议晾凉后放冷冻保存,一个月没问题。
5.冷冻后的贝果可以回温后直接吃,也可以不回温直接喷点水放烤箱180度(不需要预热),烤10-12分钟
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