🥯芝士咖喱鸡肉贝果|钻石裂纹
该面团可以做成无油无糖的
贝果对揉面没啥要求,就揉光滑就好啦~盆光手光,面光~没有厨师机也别害怕~就手揉揉都很快~
不喜欢全麦粉的就全部用高筋面粉
贝果对面粉要求不高,全中筋面粉都可以
烤箱温度仅供参考,不可照搬,还是要根据你平时的烤箱脾气和你的烘烤习惯来进行调节参考,不可照搬,还是要根据你平时的烤箱脾气和你的烘烤习惯来进行调节
用料
贝果面团: | ❤ |
高筋面粉 | 400克 |
全麦面粉/高筋代替 | 100克 |
水 | 275克 |
新鲜酵母 | 18克 |
糖 | 18克 |
黄油 | 10克 |
盐 | 10克 |
表面芝士片 | 5片 |
咖喱鸡肉馅料: | ❤ |
鸡胸肉一块 | 约200克 |
小胡萝卜 | 半根 |
洋葱 | 半个 |
咖喱块(百梦多) | 1/4块,喜欢咖喱味重一点的多放点 |
🥯芝士咖喱鸡肉贝果|钻石裂纹的做法
先准备馅料:
鸡胸肉去掉筋膜,厨房纸擦干水分,切成小丁
洋葱小半个,切成丁,胡萝卜半根,切成丁
锅里加10克黄油,先把洋葱炒出香味,加入胡萝卜和鸡胸肉炒干水份
加入咖喱块,炒至融化,均匀即可~
盛出晾凉备用~除黄油和盐之外的面团材料~全部加入厨师机桶~
如果不打算加黄油,可以在这一步全部加进去一起打~
贝果对揉面没啥要求,就揉光滑就好啦~盆光手光,面光~没有厨师机也别害怕~就手揉揉都很快~
不喜欢全麦粉的,用全高筋即可
贝果对面粉要求不高,中筋都可以3档2分钟,搅拌均匀~5档4分钟基本成团~
加10克黄油~10克盐~3档2分钟搅拌吸收
6档2分钟~搅拌成光滑的团~不粘手~厨师机桶内壁干净~
贝果对揉面没啥要求,就揉光滑就好啦~盆光手光,面光~没有厨师机也别害怕~就手揉揉都很快~盖好松弛10分钟
均匀分割10份~每份约80克~滚圆~盖好松弛10分钟~
取一个松弛好的面团擀开~
翻面整理~底部打薄~约放30克咖喱鸡~
卷起~捏紧收口
搓至20-22厘米长~一头杆开~鱼尾状
保持收口朝上~另一头牵过来,头尾接上
包住尾巴~捏紧收口~
翻面~收口朝下~压在烘焙纸上~
卡士CF240发酵箱,温度32,湿度自动,时间20分钟~
提前15-20分钟预热烤箱~
乔立SC-1P上250,下190~
普通烤箱参考:上230,下200发酵的时候准备一下煮贝果的水~
1000克清水+50克糖~我用红糖~煮到这样,要开不开,冒小泡的程度,转最小火,一直保持这个状态!
计时~一面煮30秒,翻面,再煮30秒~
烘焙纸主要是为了下锅方便~
接触到水就会轻易自然脱落~捞出,烘焙纸吸干底部水分~
转移到烤盘上~注意间隔~
煮完有点皱,烤了就会变胖变光滑~送入预热好的烤箱~
乔立SC-1P烤箱,入炉5秒蒸汽,上250,下190,时间12分钟~
其他普通烤箱参考:上230,下200,时间15-18,以上色为准~
少油少糖/无油无糖的面团会没那么容易上色
仅供参考,不可照搬,还是要根据你平时的烤箱脾气和你的烘烤习惯来进行调节芝士片对半切开~
盖在贝果上面~
再烤1-2分钟~芝士片软化,服帖即可~
不要一开始就放,因为会膨胀,裂开这是加了全麦粉的
这是全高筋粉的~没有加全麦~看你们自己喜欢吧~
切开看看~
小贴士
该面团可以做成无油无糖的
贝果对揉面没啥要求,就揉光滑就好啦~盆光手光,面光~没有厨师机也别害怕~就手揉揉都很快~
不喜欢全麦粉的就全部用高筋面粉
贝果对面粉要求不高,全中筋面粉都可以
烤箱温度仅供参考,不可照搬,还是要根据你平时的烤箱脾气和你的烘烤习惯来进行调节
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