不要求手套膜低脂低糖适合做三明治的减脂柔软吐司 【面包机/原方来自小高姐的柔软牛奶吐司】
配方源自小高姐的柔软牛奶吐司,按比例减去一部分材料做的加盖吐司,这是2个450克吐司的量。
我有个100多块的面包机(就只能和面),手揉的同学请移步看小高姐。
非常喜欢小高姐,向小高姐致敬!
用料
高筋面粉 | 600克 |
糖 | 18克 |
盐 | 1克 |
开水 | 125克(1/2杯) |
牛奶(温) | 250克(1杯) |
酵母 | 4-5克(1小勺) |
鸡蛋 | 3个 |
黄油(玉米油) | 36克 |
不要求手套膜低脂低糖适合做三明治的减脂柔软吐司 【面包机/原方来自小高姐的柔软牛奶吐司】的做法
面粉600克中,加入糖18克和盐1克,用开水125克(1/2杯)烫面,拌匀。
加入牛奶250克(1杯),不要加完。留下瓶底的一点点大约10克备用(溶解酵母用)
鸡蛋加入到面团中
如果做金砖请跳过此步。山形吐司的话,鸡蛋也不要加完,留下一点点的鸡蛋备用(刷面用)又节省了一枚鸡蛋啊~~
所有材料大概混合均匀即可(手揉或者面包机和面5分钟)形成一个混乱的面团。饧面30分钟(低温可延长时间)
酵母5克加到留下的牛奶中,搅和搅和,然后加入到面团,揉匀。面团还是很稀,再加入油36克,饧面30分钟。
面包机和面1个程序(可以加上剪子法),把油揉入面团
饧面1小时(冰箱可延长)至大概是原来面团的2倍大小。用拉橡皮筋的方式测试,面团感觉到明显的弹性,且不容易拉断。
面团和手上,都加入少量干面粉,排气至面团和发酵前面团大小
撒少量干面粉,将面团二等分,再分别分成3个小面团,(每个大约190克)拉出光面。团成圆形,盖上保鲜膜,松弛 10分钟
小面团经二次擀卷,放入吐司盒
尝试了另一种方法,整个面团不用分成3份直接光面朝下,按平,用擀面杖从中间分别往上和往下擀几次,擀成宽度长方形面片,宽度不要超过吐司盒的长度
在中间靠下一点的位置,用刮板平均切割 4块,下面不要切断。从左往右卷起来,放在吐司模中。(我不会整形,好丑。。)
发酵前
45-60分钟,发到8分满。(在微波炉里,放一碗热水)
7分满的时候,最高温度预热烤箱10分钟
如果做金砖请跳过此步。装蛋液的杯子加一点点水,给面包刷蛋液,很薄的一层,如果希望颜色深,等第一层蛋液干了以后,再刷第二层。(这是小高姐的原方我做了2个山形,用的是450克吐司模具)
烤箱中下层,上下火,190℃ 30-35分钟。
出炉后摔一下,立即脱模,侧面放晾网冷却。
底部
非常柔软,这样的组织对于不要求手套膜的吐司我已经很满意了(忽略不好用的面包刀)
有点余温的时候分装入保鲜盒或保鲜袋,不用完全密封。常温下3天吃完。吃不完请冷冻保存,再吃的时候拿出回温即可。
常用的配方
小贴士
这个吐司的配方淡口,非常适合做三明治。
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