柏翠 面包机 pe6280 出膜配方 超柔软吐司
不想花大价钱买上千的豪华面包机,买了平价面包机又达不到自己想要效果的同学看过来🤣🤣
按食谱顺序放料✌🏻✌🏻这个型号面包桶很小,放太多面粉面团烤完会顶盖,顶部可能会不熟不上色,所以一般我都放220克左右差不多
用料
蛋液 | 55克 |
牛奶 | 88克 |
细砂糖 | 36克 |
金象高筋面粉 | 220克 |
耐高糖酵母 | 3.5克 |
室温软化黄油(或玉米油) | 28克 |
盐 | 2克 |
柏翠 面包机 pe6280 出膜配方 超柔软吐司的做法
按食谱顺序先加入除黄油和盐之外的材料,开启面包机8mix模式,设置25-30分钟,开始揉面(最好用硅胶刮刀辅助清理下挂壁的面粉,直到面团成型)
揉面结束后加入软化好的黄油和盐,再次开启8mix模式,继续揉面30分钟。直到结束,检查出膜情况,一般这个时候是已经出膜了,如果还不满意可以再揉几分钟,但也不要太久,以免揉面过度。(使用玉米油的话揉面的时候面包桶最好盖块布,因为揉起来油容易溅出)
将揉好的面团取出手工团成光滑的面团,然后放入面包桶(这个时候可以把搅面棒取出了,这样最终面包烤好后底部的洞不会太大。)开启13低温发酵模式,发酵成2倍大,室温15度以下要大概1个半小时左右,不要光看时间,自己要多注意面团状态。
洗干净手,手指沾少量面粉在面团中间戳个洞,面团不回缩就是发好了。如果面团回缩就是没发到位继续发酵,如果面团一戳就瘪了,就是发酵过度了,留着当老面团吧。
将发酵好的面团取出手工按压排气,然后分成3份小面团,一一擀成长舌状卷起,按图摆放。如果觉得面团不好擀开的话,可以把小面团盖保鲜膜松弛15分钟后再操作(这里我忘记拍了先借用一下别人的图,有空补拍)
面团摆放好后,拿块湿布盖住面包桶再盖上面板盖,开启12酸奶发酵模式,一般35分钟就好,发至面包桶6.7成满,不会担心吐司太矮,烘烤过程中还会长大。
二次发酵结束拿掉湿布,再开始18烘烤,选择浅色烘烤30分钟。结束马上取出面包桶,倒出面包,晾凉切片,或者可以趁热手撕着吃。
切片一定要晾凉后再切,不然面包太柔软了不好切。
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