奶香蔓越莓吐司&奶香原味杏仁片吐司
揉出手套膜,省略第一次发酵,揉圆面团后静置半小时直接整形入模烤箱发酵的吐司,口感非常棒,喜欢的可以试试!
用料
450克土司模 | 2个 |
美国金牌面包粉(GOLD) | 520克 |
全蛋液(两个鸡蛋) | 90克 |
牛奶 | 180克 |
淡奶油 | 80克 |
细砂糖 | 100克 |
酵母 | 8-9克 |
海盐 | 4克 |
总统黄油 | 50克 |
蔓越莓 | 80克 |
朗姆酒(浸泡蔓越莓用) | 适量 |
杏仁片(点缀) | 适量 |
全蛋液(表面刷) | 适量 |
奶香蔓越莓吐司&奶香原味杏仁片吐司的做法
除黄油外的所有材料放入面包桶,开启揉面功能30分钟,揉面20分钟后加入50克黄油继续揉面至第一个程序结束,再加20分钟揉面至出手套膜,以前都会在面包桶里发酵至两倍大,这次我没有发酵,而是直接拿到硅胶垫上用手揉了一会,然后就分割成两个大面团,其中一个大面团再分割成三个小面团揉圆后静置排气。另外一个大面团放入用朗姆酒浸泡过挤干的80克蔓越莓揉均匀,蔓越莓我没有切碎,直接揉进面团了。揉好的面团再分割成三个小面团静置排气,半小时后就开始整形,放入450克的吐司模具里,
烤箱最底层放一盘温水,入烤箱继续发酵至8-9分满,时间差不多45分钟左右,然后表面刷上全蛋液,撒上杏仁片,有蔓越莓干的面团少撒一点,原味的面团就多撒一点,烤箱200度预热,180度中下层烘烤35-40分钟,十五分后面包表面上色即可盖上锡纸,防止烤糊。
刚出炉的面包,是不是很棒啊!
切片后,内部组织也是很不错的,
口感很软,奶香味十足,非常棒!关键是省了第一次发酵的时间,天气开始热了,有时候面包机发酵,一不小心可能会发酵过头而影响成品,静置后直接整形入模发酵,没想到效果也不错,推荐给大家试试!
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