吐司🍞面包
几次实验没有成功,疫情期间,在家继续研究~这次确认过眼神,是个正经吐司🍞
用料
高筋面粉 | 400克 |
细砂糖 | 2勺 |
盐 | 0.5勺 |
酵母 | 4克 |
鸡蛋 | 3个 |
蛋黄液 | 适量 |
猪油 | 10克 |
食用油 | 20克 |
牛奶 | 180克 |
吐司🍞面包的做法
将鸡蛋,盐,酵母,高筋面粉,细沙糖,牛奶放入盆中,请把蛋壳去掉哦~😄;用筷子搅拌成絮状(嚯嚯过面的应该都知道什么是絮状)
将食用油,猪油(没有,换等量食用油)到入盆中~划重点啦!划重点啦!划重点啦!(不能字体加粗)用你的正能量将面柔出膜(推拉揉)用时20分钟~有厨师机可以直接用厨师机~我柔了20多分钟~
柔好的面放在温暖的地方进行发酵至2.5倍(官方答案)
发酵好的面,接着柔面排气~排气完的面分成三等份,之后可以自己发挥了~放葡萄干,或蔓越莓干,或其他果圃均可~你喜欢什么就放什么~取一份擀成牛舌状(官方说法)/长方形就行,将果干撒放到三分之二左右,之后卷起来,放入模具中;后面两块面操作如上~二次进行发酵2.5倍(模具刚好盖上盖子差不多~模具9分🈵️),表面刷上蛋黄液
二次发酵好的冷水放入锅中~中大火上锅蒸45分钟~关火闷5分钟~之后震一下~拖模~
成品
拉丝效果非常好
小贴士
我个人习惯哈~做东西其实没有一个绝对数值,除非是大师~对自己要求比较严格的~全凭实验,或者是看当时情况而定~所以大家也就是有个参考值就好~我看的方子是说放6⃣️个鸡蛋🥚,没有用牛奶🥛,非常时期,还是看自己家食材~没有余货牛奶,就换水#烤箱我没敢用~温度掌握不好~蒸的觉得感觉还不错~而且也很拉丝~重点是柔出膜!!!
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