丹麦吐司,类牛角面包的吐司🍞
用料
面团部分 | |
高粉 | 500G |
酵母 | 9G |
糖 | 70G |
盐 | 10G |
鸡蛋 | 1枚 |
纯牛奶 | 245G |
黄油 | 40G |
裹入黄油 | |
裹入黄油 | 230G±5G |
2个面包的分量 |
丹麦吐司,类牛角面包的吐司🍞的做法
裹入黄油 和 面团里需要的黄油,提前软化至镜面状态;
裹入黄油,用烘焙纸包好,折叠成一个四方形的密闭的纸包;
用擀面杖将黄油按照纸包的大小,按压成薄厚均匀的黄油薄片。放入冰箱冷藏定型;
面团部分的所有材料都放入面包机中,开启揉至程序。揉至到出膜
取出面团,擀开成为一张大的面坯,用烘焙纸包好,卷成卷收进冰箱冷藏20分钟备用;
冷藏好的面坯取出,擀开成为更大一些的面皮,将黄油完全包裹好,不要有黄油漏出来;
包好黄油的面坯收口朝下,用擀面杖按压擀开,以不爆酥为标准,擀成为一张2倍大的长方形;
面皮收口部分朝内,按照叠被子的方法,叠成4折,用保鲜膜包好,放冰箱继续冷藏20-30分钟;
按照步骤7-8,再反复2-3次最佳,每次都需要冷藏,才可以再次反复;
最后一次冷藏结束后,沿着面坯较短的一边,纵向切成12条;
展开面坯后,3条一个的,编成辫子形状;
从一端开始,卷起辫子面坯。抽口朝下放进烤盘中;
2次发酵至2倍大,刷上蛋液。 360℉烤制45分钟±5分钟; (烤制20分钟的时候,可以盖一层锡箔纸防止表面上色过度)
小贴士
1、如果吐司烤盘的底部,并不是严密闭合的,烘焙时,需要在吐司盘下面再垫一个烤盘,用来防止漏油;
2、开酥的过程中,需要放回冰箱冷藏,是为了防止黄油过度融化而影响到开酥的效果。
3、烘焙的过程中,如果面包上色过度,建议在烤制20分钟前后,盖一张锡箔纸在面包表层。
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