回味醇厚浓郁的奶香吐司
方子来自李宜融的就酱花生吐司,稍作改动。因为不知道该叫什么名字,材料中牛奶和鲜奶油比重比较大,使此款吐司奶香浓郁,所以就叫奶香吐司,这款吐司入口醇厚,回味无穷。
4个三能250克水立方黑盒或250克小吐司黑盒
用料
高筋面粉(鸟越纯芯小麦粉) | 600克 |
细砂糖(太古) | 60克 |
盐 | 10克 |
速酵 | 7克 |
鸡蛋 | 30克 |
牛奶 | 325克 |
温水 | 35克 |
淡奶油(安佳) | 60克 |
无盐黄油(总统) | 40克 |
回味醇厚浓郁的奶香吐司的做法
把面粉,糖,盐放入厨师机搅拌桶搅拌均匀,然后放入鸡蛋,淡奶油,牛奶,酵母用35克温水化开备用,开1档稍微搅拌一下,放入酵母水,继续1档搅拌至无干粉,然后换6档搅拌至扩展阶段。
加入黄油,开2档搅拌至黄油完全吸收,然后换6档搅拌至完全阶段。
搅拌完成后面团温度在26°C左右为好。
发酵箱28°C,湿度75%,发酵90分钟。
取出面团,排气,四面折叠,在放进发酵箱28°C,湿度75%,继续发酵30分钟。
发酵好的面团分成四份,继续放进发酵箱松弛20-30分钟,温度、湿度同上。松弛到面团很容易擀开。
取一块松弛好的面团擀开,在靠近自己这一端用分割刀把面团切成如图的条状。
再从另一段卷起,底部连接好,放入吐司盒。
整形好的吐司放入发酵箱进行第二次发酵,温度38°C,湿度75%。这款吐司只进行了一次擀卷。
吐司发到9分满,从烤箱取出准备烘烤。
烤箱提前10分钟预热,最高温预热,我的烤箱最高温250°C,最下层垫烤网,上火180°C,下火250°C,10分钟,再转上火150°C,下火220°C,20分钟。
烤好的吐司要晾凉切片放冰箱冷冻室保存,吃的时候放烤箱加热,200°C,2-3分钟。
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