中种超级柔软面包豆沙小餐包
原配方是吐司:
我多掺了中低筋面粉做的带馅料的面包,更适合喜欢松软的人,比如孩子、老人。
【据我妈说,还是花型的好吃】
原配方一个450g吐司的量,为了方便,我翻倍两个的量,写的这个配方。可以做18-20个,50-55g面团的小面包或者2盒450g的吐司。不喜欢嚼劲大,喜欢松软断口性好的可以用这个。
【日清中筋 小包装或者百合花】
【环境温度:23;湿度:18%】
用料
【中种面团】 | |
高筋面粉 | 210克 |
中筋面粉 | 80克 |
低筋面粉 | 60 |
耐高糖干酵母 | 4克 |
鸡蛋白 | 70g(约2个) |
牛奶 | 165克 |
【主面团】 | |
高筋面粉 | 150克 |
奶粉 | 30克 |
细砂糖 | 70克 |
盐 | 6g克 |
鲜酵母(为了后劲足) | 6克 |
淡奶油 | 150克 |
无盐黄油 | 40克 |
中种超级柔软面包豆沙小餐包的做法
中种面团揉至图中状态,密封放在冰箱5度保鲜盒发酵,12-18小时。
我这个是12小时的样子。中种面团已经可以用了
1、将面粉里面加入 粉类(面粉、盐、糖)搅拌均匀。2、然后放入酵母粉,再搅拌均匀。3、倒入冰箱冷藏淡奶油。4、中种面团切小块放入面缸,佳麦7LG,四档搅拌,缸底有粘面,刮刀刮几次,然后6档约5-6分钟(如果面稀中途可以开几下七档)。面团光滑就要检查面筋,7、8成膜加入黄油,先三档,一分钟,黄油吃进了,然后6档8分钟左右【ps黄油需要软化,但是也不可以过于软的快化了,要和面团的状态差不多,才好吸收到面团里哦】。待面团表面极度光滑如图,可以抻成面条 ,成功十级膜。
放入发酵盒醒发30分钟(26~28度)。简单发酵一下就行。
分割面团,50-55g一个,滚圆。继续室温松弛20-30分钟(因为滚圆使得面筋收紧,需要松弛)。这时候分馅料,25-35g都行,看看自己喜好。如果做滑刀花形只能最多26g馅料(不然会爆出来)
面团按扁,包馅料。像蛋黄酥的样子,包进去之后直接做圆面包也行,或者接着擀扁,然后如第七步骤图做造型。
把馅料包进去之后,擀成牛舌状,然后单面轻轻刀尖划开,反过来 卷起来。然后涂抹黄油,粘芝麻。
整形全部完成后,放入36-38度 湿度75-80%,二发,大约40-60分钟,两倍大。
180度 中层 (偏下一点)15分钟。最后剩余6-8分钟的时候,观察上色情况 是否盖锡纸。我北鼎750烤箱,最后5分钟的时候改成:下火185,上火175。
小贴士
mark 吐司的话,上150,下190 30-38分钟
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