超级松软面包(中种法)
宝宝一岁了,准备尝试面包蛋糕给她吃,参考多厨友的方子,糖减少的一点,用的是鲜酵母,第一次尝试中种,效果很好,出膜快,自己留用方子,后续自己做面包再此基础上改良即可。
tips:
1⃣️我用的鲜酵母是冻箱里拿出来的,所以我会用20克左右的水将它化开,会影响整个面团的水量,所以在做的时候不要一股脑把水全部加进去,慢慢的加水。
2⃣️这里是20个的量,烤箱小的可以减半做。
3⃣️中种面团揉到光滑即可去常温发酵,主面团开始会超级粘,加入黄油后也会超级难成团。手揉的可能会怀疑人生,我用的厨师机。
uh...先说这么多,不懂的再问我吧。
用料
中种面团 | |
高筋面粉 | 420克 |
鲜酵母 | 18克 |
牛奶(我用宝宝奶粉冲泡的) | 230克 |
细砂糖 | 20克 |
主面团 | |
高筋面粉 | 180克 |
奶粉 | 20克 |
糖 | 70克 |
盐 | 6克 |
黄油 | 90克 |
鸡蛋 | 2只(土鸡蛋40克一个) |
牛奶(备用) | 50克 |
超级松软面包(中种法)的做法
主面团的材料扔进厨师机揉成光滑不粘手的面团进行发酵,发到三倍左右这种天气还是很好发酵的,大约1小时。
将发好的主面团撕成一块一块混合主面团的材料继续搅拌,揉到一定时候拿出来一小块看有没有出点膜(一点点都可以,这步要求不高),加入黄油揉,你会发现面团会变得很难成团,我用手把黄油揉进去就好了,成团后很快就出手指膜了。
出膜后,将面团松弛20分钟左右,分成等量的小面团,然后按顺序排气,将面团擀成舌状,从两端向中间卷起,翻边,用锋利的刀在面团上画造型。
放入烤箱,下面加两碗热水继续发酵,大约50分钟。
预热烤箱180度,把面团放进去后适当调低点温度。我有两盘,温度大概在155度左右,烤30分钟。8分钟的时候切换下位置,上面那一层的要加盖锡纸。只有一盘的160度烤18分钟就够了,但也要记得加盖锡纸哦。
出炉。
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