超级柔软 小餐包 面包胚(汤种)/自留方
参照下厨房内老师们的方子,自己估摸着拟的。因为控制饮食,所以液体部分还是牛奶和水最好,少糖少油,也比较心安理得。
(炼乳和奶粉可以混合到水里面算重量)
要夹心可自定
用料
汤种部分: | |
高筋面粉 | 20克 |
水 | 100克 |
面团部分: | |
高筋面粉 | 400克 |
鸡蛋 | 1个(50克左右) |
白砂糖 | 30克(喜欢甜口可再加10克) |
液体【牛奶/水/炼乳/淡奶油/奶粉等一共】 | 130克 |
酵母 | 5克 |
盐 | 3克 |
黄油(可部分用无味植物油代替) | 30克 |
超级柔软 小餐包 面包胚(汤种)/自留方的做法
汤种:面粉与水碗中混合,放入锅中,水浴加热至糊化。 放冰箱冷却
(可提前一天制作)面团部分:
混合除黄油以外的材料,加入汤种,揉面形成粗膜后,加入黄油(或植物油)
成团,醒发,30度,40分钟左右,面团体积1.5~2倍大
醒发好的面团,揉搓排气,分割成16份。再次醒10分钟
整形成圆球,放在烤盘上(油纸),二次醒发,夏天室温下40分钟左右
烤箱预热190。
180度烤20分钟左右,观察上色情况判定时间。晾凉 可拉丝
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