法式面包心(吐司)
用料
第①部分 | |
高筋面粉 | 400克 |
法式面包专用粉 | 100克 |
脱脂奶粉 | 20克 |
砂糖 | 40克 |
水 | ±350克 |
鲜酵母 | 12克或干酵母5克 |
第②部分 | |
黄油 | 50克 |
盐 | 10克 |
法式面包心(吐司)的做法
1部分先慢速后快速
搅拌至有锯齿状的薄膜加入2部分先慢速搅拌至完全吸收状态
然后快速搅拌至光滑状,此时面团的状态应为光滑,能拉手套膜而有弹性,约为9成筋度
然后再慢速搅拌15秒钟完成富有弹性强劲的薄膜,为完成阶段
戳洞没有明显的锯齿感
面团温度为26/28度之间最好
基础发酵温度28度,湿度75,发酵60分钟,
判定是否基础发酵完成:用一根手指戳洞面团能留下指痕,不回弹分割230克一个,滚圆松驰30分钟,
松驰完成进行擀卷
呈圆柱状,
两个一组放入450g的吐司模具最后醒发约50分钟,8分满(温度32℃-38℃/湿度75%)
烘烤约35分钟 上火200 下火180
小贴士
在分割收圆的时候,有小气泡是没有问题的,因为后面还要擀卷,不用在意成品是否绵密,有小气泡是正常
如果没有法式面包专用粉可以用等量的高筋面粉替换
发酵时间也不是固定的,要看状态,发到吐司模具的8分满就可以了。
水量要根据自己的面粉吸水量来调整🐖
烘烤温度不是唯一的,也要根据自己的烤箱来决定最终的温度
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