吐司面包
用料
高筋面粉 | 250克 |
鸡蛋 | 1只 |
牛奶或者水可以根据面粉的吸收性自行增减 | 115克 |
黄油 | 30克 |
大豆油 | 15克 |
盐 | 3克 |
酵母 | 3克 |
糖 可以适量增减根据个人情况来 | 40克 |
吐司面包的做法
将面粉,盐,糖,酵母放进厨师机,分三次加入液体,黄油融化整个面团抱团后分三次加入,再加入大豆油。揉成拓展状态,出手膜套。整个过程我花了20分钟左右
手膜套
自制发酵环境,如视频,进行首发。
首发成两倍大后排气整形,这段比较简单,没有拍。整形好后放进吐司模型,参照首发模式进行二发,发至8成满的状态下盖盖放烤箱170°烘烤40分钟。
其实吐司成功的最关键点在于发酵环境。我们也可以用烤箱制作发酵环境,个人觉得自己制造一个密闭空间,放面团的容器底部不要接触热水,容易把面烫熟,整个过程中需要换几次热水。保持发酵环境的温度。一般半个小时可以完成单次发酵。吐司出炉,我额外还做了香甜酥脆的可颂羊角包
切片,做得多可以冷却后密封放冷冻保存。
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