烫种吐司&老式面包
第一次做烫种面包,纯碎是为了增加一种面包配方体验而已。我花了两天时间激活天然酵母,增加吐司口感和风味。
用料
第一天: | |
天然酵母粉 | 50克 |
蜂蜜 | 20克 |
温水 | 50克 |
第二天: | |
高粉 | 50克 |
水 | 50克 |
制作烫种: | |
高粉 | 50克 |
开水 | 75克 |
第三天: | |
主面团: | |
王后小麦粉 | 450克 |
淡奶油 | 120克 |
奶粉 | 25克 |
细砂糖 | 60克 |
盐 | 6克 |
鸡蛋 | 75克左右 |
酵母 | 3克 |
黄油 | 40克 |
烫种 | 125克左右 |
天然酵母酵头 | 100克 |
烫种吐司&老式面包的做法
第一天:把50克鲜酵母粉+20克蜂蜜+50克温水拌匀,盖上盖子静置。
第二天:把50克高粉和50克水加入天然酵头中拌匀盖上盖子发酵隔夜。
照片是第二天的状态,可以看出很多小气泡。第二天同时制作烫种:50克高粉加入75克开水,用筷子搅拌均匀,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏隔夜。
第三天:将配方中40克黄油以外的其他材料都放入拌面机搅拌。
面团搅拌到有筋度就加入20克黄油,用手捏面团感觉起有弹性就是有筋度了。
面团搅拌到很光滑,拿起来撑开成有弹性的薄膜就好了,我一手拍照一手撑面团,所以没能撑得很开。加了这么多淡奶油,感觉怎么做组织都是不错的,
把搅拌桶取出来直接盖上两顶一次性浴帽室温发酵,面团发酵成蜂窝状态就是好了。
分割成6份静置15分钟后整形入吐司模。
盖上盖子继续发酵到9分满。
烤箱下层150度烤40分钟,脱模放凉。
松软拉丝。
老式面包。
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