5分钟揉出拉丝的吐司
根据网上小高姐的方子稍微改良后的作品,对也没有厨师机却想做好面包的人很是方便
用吐司盒烤需要335度35分钟~40分钟
如果是分16份烤小餐包温度可以减到325度15分钟
分中等大小的8份,可以330华氏度烤20分钟,烤箱中层
开水三分之一杯是量杯的尺寸约83g
牛奶三分之二杯也是量杯尺寸约167g
茶勺是tsp
汤勺是tbsp
想做热狗面包,或是基础面包,记得把步骤1的烫面省掉,直接从温牛奶➕酵母开始,不然粘的你无法整形(当然你也可以跟着我的方子做,只需要相应的增加面粉的量)
面团和好后不可以是太干的,但也无需太湿
刚刚和好的面团应该是湿黏的状态,但是不至于一滩烂泥那么稀,偏软的面团
用料
面粉 | 420克 |
开水 | 三分之一杯83g |
糖 | 3汤勺 |
盐 | 1茶勺 |
牛奶 | 三分之二杯167g |
酵母 | 1茶勺 |
大鸡蛋 | 2个 |
油 | 2汤勺 |
奶粉 | 适量 |
5分钟揉出拉丝的吐司的做法
首先将所有材料除油以外,全部拌匀,可以用硅胶的刮刀拌匀,用开水烫面搅拌(想做基础面包,可以直接跳过这一步,或者增加适量的面粉)
牛奶放微波炉加热40秒,加入酵母倒入步骤一,在➕鸡蛋2个搅匀,盖上保鲜膜醒面20分钟,这时候的面筋是一扯就断,完全没有筋性
20分钟后,加入2大勺油tbsp,揉5分钟,开始的时候油进去手不会粘可以摔打面团,面筋这会儿可以扯的很长了,待油逐渐被面团吸收后,面团又会很粘,这时可以盖上保鲜膜放烤箱发酵了,烤箱里面可以放1盘热水帮助发酵
一个小时后面团变成原本的2~2.5倍大,这时候可以排气了
手上抓点干面粉,帮助面团排气,然后分成三份或者你需要的等份
团好形状继续发酵40分钟到1小时,冬天可以放烤箱发酵,如下图
烤箱底部放热水帮助发酵,烤箱无需开温度
发好后手指轻压不会塌,可以很好回弹,烤箱预热335度烤35~40分钟,在面包表面刷上薄薄一层蛋液
烤10分钟左右就可以盖上锡纸避免烤太黑了
出炉后侧着倒出晾凉
虽然才揉了5分钟却可以有撕拉
分16份的话烤箱中层325华氏度烤20分钟,期间烤到上色就要盖上锡纸避免上色过度(我的烤箱20分钟刚刚好)
或者可以整成你喜欢的造型
如果不做吐司可以把面团发酵好后分成中等大小的8份,滚圆后盖上保鲜膜松弛15分钟
把面团擀平,放入自己喜欢的火腿片和芝士片
卷起来,像包寿司一样,之后把收口捏紧
把两边也捏紧了,避免芝士烘烤过程中流出来
都整好后放烤箱第二次发酵,约30分钟,表面撒上少许面粉,用刀片划几个花纹进入烤箱330华氏度烤20分钟即可
小贴士
自己做的面包出炉后晾凉,之后要马上用袋子包好,不然容易太干,隔天吃的话只要放微波炉加热20~30秒即可,做好的面包不要放冰箱,室温即可,因为没有防腐剂,基本上第三~四天开始出现斑点,之后会慢慢发霉,做好后最好3天内消灭光~
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