液种吐司(揉面机版20分钟完美出膜)
做种是为了合理有效的安排时间和节省时间,面团更容易出膜,并且省掉了二次发酵,揉完面可以直接整形,口感松软,组织细腻有嚼劲,而且土司常温放三四天一样软。
用料
材料一(酵头) | |
金象(或者白燕面粉)面包粉(液种) | 100g |
水(液种) | 100g |
酵母(液种) | 1g |
材料二(主面团) | |
金象面包粉(或者白燕面包粉) | 160g |
酵母 | 2g(如果酵头发的太过变酸的话,这2克酵母请不要加了) |
鸡蛋 | 一个(60克左右) |
水 | 10g(面粉吸水性不一样,可酌情添加) |
糖 | 40 |
盐 | 2g |
黄油 | 25g(玉米油或其他液体油15克) |
液种吐司(揉面机版20分钟完美出膜)的做法
将材料一(液种)搅拌均匀后常温放置自然发酵三倍左右,然后放入冰箱冷藏,最好冷藏一个晚上后使用,如果酵头有点酸味很正常,但是很酸或是有酒味的话,那么后面的主面团就不用加酵母了
材料二(除黄油和盐)加入已发酵好的液种,放入揉面机,启动揉面程序,时间定十分钟,揉至出膜状态
加入盐和软化的黄油,继续按揉面程序十分钟,面团程完全扩展状态,即我们所说的手套膜
揉完后直接从揉面机里拿出面团整形,面团分成三个等分,擀成长舌状卷起,这个步骤可以重复两三遍,排气干不干净直接影响拉丝的效果
卷好的面团放入土司盒,表面盖保鲜膜,发酵至八九分满就可以烤了
烤箱调上下火170度,预热完后放入土司盒烤40分钟,出炉后脱模侧放。
小贴士
1 黄油一定要软化,如果没有时间软化的话请切小块一点,否则会影响黄油吸收。
2 如果用玉米油替代黄油的亲在揉面五分钟之后就放入玉米油然后揉15分钟,因为液体油吸收慢。
3 做土司的面团一定不能太湿,否则出炉后容易塌腰。
4 此方同样也适合厨师机哦!厨师机的揉面时间是揉5分钟后加入黄油和盐继续揉10分钟。液体油的话面团搅拌均匀后即可加入,一到二档一共揉15分钟
5 做完记得来交作业哦!
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