手揉15分钟出手套膜 能拉丝的葡萄干吐司
入坑烘培数年,从来不愿意涉足面包这块,主要是觉得手揉面团+家庭发酵是个mission impossible的事情*_*又不愿意为了买一台厨师机放厨房多占地方呀~看了nono的视频,依样画葫芦手揉了一只~发现新大陆啦~原来手揉手套膜真的一点不累人~配方来自nono~
用料
中种: | |
水 | 25克 |
牛奶 | 25克 |
干酵母 | 0.3克(手指蘸一点) |
高筋面粉(王后) | 75克 |
主面团: | |
高筋面粉(王后) | 175克 |
黑糖(全幸福) | 30克 |
红茶包 | 2包 |
盐 | 3.5克 |
干酵母 | 2.7克 |
水 | 60克 |
淡奶油 | 37.5克 |
全蛋液 | 25克 |
黄油 | 20克 |
葡萄干(随意) | 100-130克 |
手揉15分钟出手套膜 能拉丝的葡萄干吐司的做法
提前一晚准备中种面团:所有材料混合捏至无干粉,冰箱冷藏12小时后备用
我的红茶包,一般的红茶就可以,差不多一包1.8-2克吧
放两包就够了,直接把茶叶末加进去
把主面团材料除了葡萄干和黄油,其他材料包括已经放置了12小时的中种一起放进容器里,干酵母注意避开黑糖
手揉成这种均匀的茶色面团(用时5分半)
加入黄油(黄油请先室温软化)
继续揉面,直至揉出手套膜(用时9分多一点)
加入葡萄干(我把葡萄干提前蒸过,也可直接加入干干的,看个人喜好)
准备一发(隔壁的小茶漏是参照物)
发至两倍大,拍上去就像拍肚子一样的噗噗噗声就可以了(我是盖了两层搅干的纱布,放厨房通风处,用时40分钟,当天厨房室温26度,湿度47%)
一发结束(对比一下茶漏)
排气,滚圆,松弛30分钟
整形入模具二发(450克吐司模具)
发至9分满,二发结束(我继续是纱布法,只是这次放进烤箱,加了一杯热水,用时50多分,近1小时)
我在表面抹了点软化黄油,烤出来会更柔软(也可不抹)烤箱上管190度,下管210度,30分钟
出炉茶香浓郁,凉凉切片
回弹性棒棒,还能拉丝的柔软吐司,放置第二天也依旧柔软~
-
奶酥蓝莓甜面包的做法和图解,奶酥蓝莓甜面包怎么做更好吃
用料高筋面粉1000克白砂糖110克盐16克高糖鲜酵母25克法国老面200克烫种300克牛奶150克淡奶油100克蜂蜜40克黄油120克水350克鸡蛋100克奶酥蓝莓甜面包的做法Mixing搅拌:除黄油以外所有原料一起搅拌慢速5分钟快速3分钟面筋搅拌至7成左右慢速加入黄油搅拌吸收后快...
-
碱水小(肉)丸子的做法和图解,碱水小(肉)丸子怎么做更好吃
方子是参考姗胖胖的视频菜谱,讲解很详细。视频我也就看了七八九十遍,好可爱的小姐姐,每次看姗胖的视频菜谱都能被她可爱死,原菜谱🔗☟真的像姗胖说的,“很难失败”方子大概做了10个小丸子和8个火腿肠小肉丸,还有1个用边角料做的夹馅碱水球用料面团高筋面粉220克低筋...
-
“天然酵母液、鲁邦种养成”超详细保姆级记录苹果酵母液及黑麦鲁邦种起种的详细做法,“天然酵母液、鲁邦种养成”超详细保姆级记录苹果酵母液及黑麦鲁邦种起种做法技巧
天然酵母液含有浓郁的特殊水果香气,能带给面包更多的味道层次,所以我们要等到天然酵母液的气味浓郁后再使用,面包成品的风味也会更佳。除了最常见的葡萄干、苹果、葡萄菌种之外,柠檬、草莓、柳橙、菠萝等,都可以拿来制作天然酵母液,不同的天然酵母液风味也不同,各具特...
-
淡奶油吐司 (小美快手版)的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料高筋面粉320克淡奶油180克水35克鸡蛋1个干酵母5克盐3克白糖40克淡奶油吐司(小美快手版)的做法先把淡奶油、水、鸡蛋放进主锅,再放高筋粉、糖、干酵母,盐放锅边一侧,30秒速度3~6混合搅拌,之后再6分钟揉面取出的面团是这种效果直接分成三等份,擀成细长卷成卷,醒10分钟...
相关文章
- 超长拉丝的北海道吐司,20分钟教你揉出手套膜的详细做法,超长拉丝的北海道吐司,20分钟教你揉出手套膜做法技巧
- 手揉面包·15分钟手套膜超轻松的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 砂糖布里欧-15分钟手揉出手套膜的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 手揉十分钟出手套膜的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 新手手揉手套膜(15分钟搞定)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 15分钟快速揉出手套膜的详细做法,15分钟快速揉出手套膜做法技巧
- 超柔软无奶面包/吐司:15分钟揉出手套膜的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 超软拉丝吐司,汤种(手揉十分钟出膜)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 15分钟手揉手套膜的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 面包吐司(手工30分钟揉出手套膜)的烹饪做法,大厨教你详细做法