黑芝麻红糖面包(中种法)
用料
中种 | |
高筋面粉 | 175克 |
水 | 100克 |
酵母 | 2.5克 |
盐 | 2.5克 |
奶粉 | 5克 |
主面团 | |
高筋面粉 | 77克 |
奶粉 | 8克 |
盐 | 2.5克 |
酵母 | 2.5克 |
细砂糖 | 32克 |
水 | 70克 |
黑芝麻粉 | 40克 |
黄油 | 20克 |
夹心 | |
核桃 | 20克 |
红糖 | 10克 |
黑芝麻粉 | 20克 |
黑芝麻红糖面包(中种法)的做法
中种面团和成团,放入保鲜袋中封口,放入冰箱冷藏发酵17小时以上。我一般是晚上十点钟和好放入冰箱,第二天下午三点钟左右拿出来用。
主面团中除了黑芝麻粉和黄油外的所有东西都放到面包机的桶中,(原则是先放液机,再放粉,盐和酵母不见面),然后放入中种面团,记得要撕碎几块。和成光滑的面团
黄油在室温放到软化。黑芝麻打成粉备用。
把软化后的黄油,放入面包桶中,揉大约二十分钟,到扩展状态。
再放入黑芝麻粉。揉均匀后即可。
面团放到面包桶中不用动,发酵到两倍大小。拿出来揉面排气。
用擀面杖再擀成饼,把里面小的气泡都排出来。
再把面团揉圆,用保鲜膜盖住,松弛十五分钟。
松弛后的面团分成两份。
取一份面团擀成大面片,先撒上红糖、黑芝麻粉和核桃碎。
卷起来,把两头捏起来,
把整好的面包放到温暖湿润的地方进行第二次发酵三十分钟。
烤箱200度预热后,放入发好的面包,中下层,15分钟
放到手温后对半切开,配一杯热可可最好。
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