巧克力葡萄软面包
仿好利来的巧克力葡萄还是葡萄巧克力面包来着,又香又软,好吃到爆
用料
烫种 | |
水 | 30g |
高粉 | 30g |
主面团 | |
高粉 | 250g |
奶粉 | 15g |
盐 | 3g |
酵母 | 4g |
糖 | 45g |
水 | 145g |
黄油 | 25g |
葡萄干 | 适量 |
耐烤巧克力豆 | 适量 |
表面用黄油 | 20g |
巧克力葡萄软面包的做法
提前制作烫种,开水与面粉混合均匀,冷却后放冰箱冷藏12h以上。葡萄干提高两小时加凉开水泡软,也可以加葡萄干一半量的水后入冰箱冷藏12小时。
烫种拿出回温,与主面团所有材料混合入面包机搅拌成光滑面团,再加入面团用的25g黄油搅拌至出膜。我的老面包机效率比较低,基本我没有耐心等到手套膜出现,大概能出一点膜就可以了,就算以前做土司也没有太大的影响,这种软面包更是没有影响。然后进行第一次发酵。可以在室温中慢慢发,如室温不到20度,大概要发半天。也可以室温发酵1.5至2小时,入5度冷藏室,冷藏发酵17小以上。要视自家具体情况而定,目标是发到手指蘸面粉插入面团留下的洞洞不回缩。
发酵好的面团揉一揉,揉出气泡。如果不喜欢包入馅料,可以在这个时候加入葡萄干和巧克力揉匀。葡萄干提前用厨房纸巾吸出多余水分。面团揉好后分成四等份,揉圆,中间醒发半小时。面团含水量较大,适当施手粉。
二次发酵后进行最后整形。每个剂子用擀面杖擀成长圆形,下缘可用手指碾薄,匀均铺上一层巧克力和葡萄干。整形成橄榄形。
放入烤盘,进烤箱,烤箱里加热水盆,进行最后发酵。约四十分钟至一小时。最后发酵期间准备好室温软化的黄油,装入裱花袋。最后发酵完成后,面包表面横割一刀,切口处挤上黄油,撒粗砂糖粒。也可以直接放切好的黄油条,省点儿事儿。
如果嫌装裱花袋麻烦,直接将黄油切成大小合适的粗条置于切口也是可以的。烤箱180度预热十分钟,入烤箱烤18至20分钟。香香的面包出炉啦!
如不喜欢太重的黄油香气,也可以直接撒粉割包。我喜欢树叶形
割包的成品
来个大图!😋😋
小贴士
包入馅料更有利于新手整形。
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