淡奶油蔓越莓吐司(消耗淡奶油)
面团水分比较大、爆发力强的一款软妹吐司,虽然使用直接法,但成品放置两天后依然柔软、湿润,配方中加入了较大分量的淡奶油,口感香甜、绵软,辅以酸甜的蔓越莓,不知不觉空口就能撕着吃下小半个……
本方适合450克吐司模一个,建议新手预留10-20克液体,比较利于整形及操作~
用料
面包粉 | 260克 |
鸡蛋 | 1个(实际用53克) |
淡奶油 | 100克 |
牛奶 | 80克 |
盐 | 3克 |
耐高糖干酵母 | 3.5克 |
绵白糖 | 45克 |
蔓越莓干 | 40克 |
淡奶油蔓越莓吐司(消耗淡奶油)的做法
除蔓越莓外所有材料混合加入面包桶,2个和面程序(一个程序15分钟),揉至面团能拉出薄膜,在程序结束前5分钟加入蔓越莓混匀,进行一次发酵;
面团发酵至2倍大,取出,均分3份,滚圆,无需排气,松弛10分钟;
松弛好的面团,进行一次擀卷,然后再松弛10分钟;
松弛好后,进行2次擀卷;
全部卷好后排入吐司盒进行二发;
发至8分满,入预热好的烤箱,中下层,上下火160°C—45分钟,上色后顶部加盖锡纸;出炉后立即脱模,放烤架上散热冷却。
小贴士
1.由于面团水分高,比较湿黏,整形时双手及案板涂油较利于操作;
2.春季气温较低,面团发酵慢,和面时牛奶+淡奶油加热到40°C左右,(接近手温即可),面团一发、二发均使用烤箱发酵功能辅助发酵(面团发酵时加盖湿布,防止水分蒸发);
3.烤箱温度及时间请依据自家烤箱习惯灵活调整。
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