70%淡奶油中种吐司——消耗淡奶油用
每次拆开一盒淡奶油,都要想怎么快点把它用完,做吐司是其中最主要的途径。
配方是一个450克模具的量,记录下方便下次好找。
原方是天然气小姐的,链接:
用料
种面团 | |
白燕高筋面粉 | 175克 |
中等个头鸡蛋1个 | 48左右 |
牛奶 | 60克 |
酵母 | 3克 |
主面团 | |
白燕高筋面粉 | 75克 |
淡奶油 | 90克 |
糖 | 30克 |
盐 | 3克 |
70%淡奶油中种吐司——消耗淡奶油用的做法
种面团里的材料混合揉匀,发酵至3-4倍大。可以室温发酵,也可以冷藏发酵。
主面团的材料搅拌,静置。
我没有厨师机,只能手揉,手揉面团采用后酵母静置法是个不错的选择。所以主面团混合了先静置。种面团发酵好后把两个面团切小块开始揉。
这次买的白燕面粉感觉不一样,直接法揉的面出膜一直不理想,不如之前。
这次配方揉的面比之前两次好,但始终没有上批面粉好。
破口感觉并不那么光滑。出膜后面团静置半小时。再分割成三份,每份大概160克左右,排气静置10分钟。
这里我是按原方用的一次擀卷。
没把握好宽度,入模有点挤了。
烤箱发酵,加热水。我用了差不多90分钟。
烤箱200度预热5分钟,烤箱内温度大概在170度左右。
上火170度,下火180度,最下层,烤40分钟。
出炉,震一下,脱模。看着还是不错的。吃起来也很软。
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