蓝带橙皮葡萄干面包Cramique
方子改自《法国蓝带面包制作基础》
橙皮葡萄干面包与皮力欧许面包都是传统面包。在比利时、法国北部地区的人们经常食用。
此方子可制作一个450克的吐司
模具:吐司模一个
用料
用料A | |
面包专用粉 | 200克 |
即发酵母 | 4克 |
细砂糖 | 20克 |
水 | 70毫升 |
鸡蛋 | 1个 |
黄油(室温) | 50克 |
用料B | |
柳橙皮碎 | 15克 |
葡萄干 | 35克 |
装饰 | |
蛋液 | 适量 |
蓝带橙皮葡萄干面包Cramique的做法
准备:混合面包粉和盐;
将细砂糖、温水、酵母混合,静置10分钟;(冬季这一步尤为重要!)
在步骤1中加入鸡蛋液,再倒入步骤2
用在面团形成麸质初期加入软化的黄油,揉至扩展阶段后,再加入葡萄干、柳橙皮碎稍揉均匀,进行一次发酵40分钟。
操作台上撒少许面粉,用手掌压扁面团,从外向中间折、挤出空气。
在操作台上用力摔打面团后再对折(重复摔打、对折并转向90度再摔打二三次),将面团揉圆。
盖上布,静置15分钟;面团收口向上,用手掌挤出空气。
将上部1/3的面团向下折、挤出空气;再将下部1/3部分的面团向上折、挤出空气;将面团对折、压紧收口。
面团收口向下,双手从中间向左右揉匀、揉开面团。
揉成长约28厘米、两端细尖的条,收口向上,将面团两端向中间折。
压紧、对折收口。
收口向下,将面团揉成为长约19厘米的粗棒状。
模具内抹匀黄油,放入面团,轻压,发酵75分钟至90分钟。
待面团发酵至原来的2倍大,即完成最后发酵;表面刷匀蛋液。
将剪刀刃沾上少许蛋液,以免面团粘住剪刀。
在面团表面交叉剪出花纹,烤箱预热至210℃,放入中下层烤约30分钟即可。
小贴士
烤中记得观察,需要的话要加盖锡纸以免上色过深
材料B中的柳橙皮碎我是用的1个橙子擦出的皮加上10克糖渍橙皮丁代替。
-
奶酥火龙果~软欧的做法和图解,奶酥火龙果~软欧怎么做更好吃
👉🏻今天用火龙果做了~奶香味十足的奶酥软欧~鲜亮的火龙果颜色+奶酥的香味~简直是绝配✅整形简单~简单~还是简单👇另外一款火龙果蝴蝶结🎀👇斑斓小软欧~清新奶香用料高筋面粉300克火龙果120个细砂糖30克盐3克黄油30克蛋1个鲜酵母10克奶馅材料:黄油73克糖粉38克蛋液32...
-
餐包(两盘)的做法和图解,餐包(两盘)怎么做更好吃
用料牛奶加2个鸡蛋300克细砂糖70克高筋面粉440克奶粉20-30克酵母4-5克黄油60克盐4克餐包(两盘)的做法种草了俄罗斯雪兔面粉,不错,囤了12斤,能用很久了烤箱一发一小时54.75,16个翻圆松弛,不要太用力手压再擀翻面卷起大概是这样再擀一次,先压再擀长,牛角包的话底边宽一点,...
-
空气炸锅黄油面包片的烹饪做法,大厨教你详细做法
超级简单是快递消耗面包片的好办法酥酥脆脆十分美味用料黄油15克蜂蜜2勺面包片3片白糖15克空气炸锅黄油面包片的做法准备好黄油微波炉叮30秒热好的黄油和蜂蜜白糖混合均匀空气炸锅内放入面包片并抹上调好的糖160度10分钟+翻面160度5分钟酥酥脆脆香香甜甜...
-
天然酵母菌水分享的做法和图解,天然酵母菌水分享怎么做更好吃
选用带有白霜的葡萄干(那种免洗葡萄干是很难养成的哈),选一个玻璃容器,(碗也可以,玻璃瓶也可以)搅拌用的打蛋器,用食用酒精消毒后晾干(小贴士没有食用酒精的可以用开水煮过消毒)~酵母菌水配比:农夫山泉500克、韩国幼砂糖125克、麦芽精1克、蜂蜜1克、带白霜的葡萄干250克~制...