大块红薯紫薯美丽吐司
沙地蜜薯是我最爱的主食,做成面包同样好吃。
大水量,勿手揉。
用料
烫种 | |
高粉 | 30克 |
开水 | 100克 |
主面团 | |
高粉 | 230克 |
炼乳 | 40克 |
盐 | 3克 |
红薯泥 | 120克 |
冰水 | 60克 |
酵母粉 | 3克 |
黄油 | 20克 |
红薯 | 1个 |
紫薯 | 1个 |
大块红薯紫薯美丽吐司的做法
烫种:30克高粉,100克开水,拌匀,放凉,冷藏一夜。
2个红薯1个紫薯蒸熟(25分钟) 将一个红薯按压成泥状,另外一个红薯和两个紫薯切小方块。
全部烫种、红薯泥120克、高粉230克、盐3克、冰水60克、炼乳40克,用厨师机打至扯开有粗膜。
而后加黄油20克,酵母粉3克高速打至能扯出薄膜的状态。整个过程最好控制在15分钟内。
一次发酵,盖保鲜膜,室温(厦门今日31度)发酵1小时。
手指蘸水,按下指印不消失,回缩缓慢即可。
排气,分割三份,撒少少手粉,滚圆。立即擀成长舌状,卷起松弛十分钟。
再次擀成长舌状,在上面均匀摆上红薯与紫薯小方块,由上而下卷起,稍用点力道,防止间隙过大。
盖保鲜膜,室温二发至九分满。(普通吐司八分满即可,但这个方子因为内裹红薯紫薯块,体积会比一般吐司大)
烤箱提前15分钟预热,上火200度,下火230度。烘烤35分钟。(8分钟左右视上色情况盖锡纸)
取出后将吐司盒磕一下散热气,倒出放在滤网上晾凉。
美美的
边上露出红薯和紫薯好看的颜色
是个好吐司
沉甸甸的主食面包
好吃
小贴士
1、夏天揉面要迅速,时间越久温度越高,酵母和黄油后放,防止过快发酵。
2、所有原材料都放在冰箱里冰过。
3、欢迎交流。
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