紫薯丁吐司
用料
高粉 | 300g |
熟紫薯丁 | 100g |
奶粉 | 10g |
细砂糖 | 40g |
盐 | 4g |
酵母 | 5g |
全蛋 | 1个(小) |
牛奶 | 180g |
黄油 | 20g |
蛋液 | 少许 |
紫薯丁吐司的做法
用少许牛奶加入酵母溶化倒入高粉中混合
加入盐,奶粉,细砂糖,牛奶,揉至扩展阶段
加入软化的黄油揉至光滑,加入煮熟的紫薯丁揉成面团
用保鲜膜抱住,发酵至2倍大,约45分钟(手指插进去,臭回来指孔不回缩)发酵会因温度的高低改变时间
发酵号的面团分成3份滚圆,盖上保鲜膜松弛15分钟(也叫中间发酵)
搓成长条,擀开,由上往下卷起来,收口朝下(擀卷2次)
放入吐司盒,盖上盖子,发酵至9分满
刷上蛋液(刷蛋液动作要轻也不能刷的过多),不盖盖子
预热烤箱180度,中层上下管35-40分钟左右。(烤制10分钟左右上色后表面加盖锡纸,一面表面上上色过深,温热脱模)
小贴士
酵母可以直接加入,但不能放在做法2中的材料商
牛奶不能一次性加入,因面粉的吸水性,鸡蛋的大小而定,边揉边加,手工揉面吸水量是很多的,如果感觉特别粘手,直接拎起柔软的面团在大理石上摔几下,或者边摔边揉。我更喜欢把黄油融化成液态使用
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