清香云朵面包
厨师机今天刚刚收到,心情有点小兴奋,翻出早已准备好的方子,自己又稍改了一下,好吃到爆。(第一次发菜谱,不喜勿喷,谢谢😜)
用料
🌞面团🌞 | |
高筋面粉: 500 | 克 |
鸡蛋: 40 | 克 |
难高糖酵母6.5 | 克 |
细砂糖 65 | 克 |
黄油 45 | 克 |
奶粉 23 | 克 |
水 265 | 克 |
葡萄干若干 | |
🌞酱料🌞 | |
柠檬(这里的金桔和柠檬也可以只用一种) | 2片 |
青金桔 | 5个 |
糖 45 | 克 |
鸡蛋 | 1个 |
🌞第二次面包方子🌞 | |
🌷中种 | |
高粉130克,牛奶90克, 酵母2.5克, | |
🌷主面团 | |
高粉120,奶粉10,牛奶30-40,鸡蛋34,盐2.5,糖36, 酵母0.7,黄油25。 | |
做一盘,可双倍量。 | |
卡仕达酱(做好的) |
清香云朵面包的做法
主料中除了黄油全部放进厨师机2档,粗膜后放黄油5档,至完全扩展出手套膜,再揉进葡萄干(提前泡好,挤干水分),时间自己掌握吧,这里建议有买厨师机想法的初学朋友,可以买电子版的,时间好掌握,我是后悔了😂(面包就是基础面包做法)
面团用保鲜膜密封放置温暖处发酵大约2.5倍,排气,分成若干份,根据家里烘焙工具情况摆好,二发,我是放烤箱发酵的,烤箱里放了一碗温水。
酱料做法:金桔对半切开挤汁柠檬片挤汁都扔进50克水里放置,皮都泡一起。二十分钟后过滤,就要汁。(没留图片)
把配料全部放进小锅中,再放入泡好的金桔柠檬水,小火熬制粘稠。(盗图)
然后过滤出蛋白,欧耶酱料做好😊
冰箱里冷藏备用(盗图,有点着急,图忘拍了)。做好的这样
涂抹到二发的面包上,烤箱上上下火180度预热5分钟后,放进面包烤20-25分钟,自己观察状态。(我觉得酱料可以分两次刷,防止酱在烤干。第二次十五分钟后再刷一遍,下次试试。)
成品耶😍
面包云朵般温柔,金桔与柠檬的香气与葡萄干的结合,让人忍不住的垂涎欲滴,好吧,我承认我是个吃货,连吃两个[捂脸]这是第二次做,面包没用上面的方子,用的中种和面,奶香面包方子,更柔软。
做法:中种活好面,发酵半个小时,放冰箱冷藏过夜
第二天拿出中种回温半个小时,与主面团除黄油外的所有材料,放桶中,活揉面成粗膜,再放黄油揉成手套膜,发酵。然后正常按面包程序做就可以。卡仕达内陷,表面刷的酱酸酸甜甜的,好吃级了。
小贴士
1..配方因为面粉的品牌、储存条件不同,需要微调,清水可留少量,逐步尝试加入。
2..按顺序将以下材料放入搅拌桶:水—鸡蛋—细砂糖—盐—奶粉—高筋面粉—酵母。酵母要埋入面粉中,不要和糖或者盐直接接触,避免酵母失效。
3..先2档搅拌1分钟,让材料充分混合
4..档位转为4-5档,搅拌6分钟左右,呈现粗膜状态。然后放入软化的固态黄油,再搅拌6分钟即可。
5..拿一小团,手上摸点油摊开,即可有膜
6..具体分量,揉面时间均以实际面团状态为准,以上仅供参考!
7..酱料可以根据自己口味微调。
-
谁都可以轻松拥有的香蒜面包的详细做法,谁都可以轻松拥有的香蒜面包做法技巧
做一款香蒜面包配一杯咖啡的早餐是有温度的❤️用料高筋粉250克全麦面粉70克蛋液45克奶粉15克盐4克糖45克酵母粉4克黄油30克水160克-210克酌情香蒜黄油馅儿黄油40克蒜沫15克-随意欧芹1把没有也可谁都可以轻松拥有的香蒜面包的做法除黄油外所有材料混合一个揉面程...
-
治愈面包夏巴塔的做法和图解,治愈面包夏巴塔怎么做更好吃
太喜欢夏巴塔(Ciabatta)了。意大利经典面包,材料也是朴实无华的面粉,水,盐和酵母,只是多了少许橄榄油,成品入口除了麦香,香气更有一层风味,所以也有人叫他“加了橄榄油的法棍”。做顺手以后,总想做来吃,优质碳水,还可以各种馅儿料直接加在面团里,空口吃或者加黄油芝士都非常...
-
玉米面无糖吐司的详细做法,玉米面无糖吐司做法技巧
用料玉米面150克高筋粉430克酵母7克鸡蛋两个盐3克水250克(根据粉吸水量添加)黄油40克玉米面无糖吐司的做法除了黄油外其他材料混合一起揉出厚膜加入黄油揉出薄膜发酵至图中样子分六份醒十分钟手法请参照烤箱200度35分钟出炉脱模放凉玉米面无糖小面包,有玉米的香味...
-
圈圈の金沙咸蛋黄吐司的烹饪做法,大厨教你详细做法
一发的气孔比较粗糙一点~450g吐司模具一个咸蛋黄星人快冲呀!🤩用料高筋面粉250克细砂糖28克盐3克全蛋液40克牛奶130克鲜酵母9克黄油20克咸蛋黄酱咸蛋黄(一个10克左右的那种)6个芝士粉(没有就多加两个咸蛋黄)15克黄油30克圈圈の金沙咸蛋黄吐司的做法除黄油和酵母外的...