奶香芝士云朵面包
参照下厨房上的方子,改良了一点点,每家烤箱啊面粉啊都有差异,所以可能需要在做的时候改良一下~
我用面包机和面,比较方便不会出现面团粘手的现象,如果用手的话,方子里面的牛奶要再减少10克~
用料
高筋面粉 | 300克 |
鸡蛋 | 1个 |
白砂糖 | 70克 |
高活性酵母 | 6克(耐高糖3g) |
黄油 | 45克 |
芝士 | 4片(也可以不用) |
牛奶 | 150克 |
盐 | 2克 |
奶香芝士云朵面包的做法
除黄油、芝士片以外的材料放入面包机中搅拌,我一般先放140g牛奶,反复和面模式搅拌两次成面团(大约20分钟),我的面包机和面模式有38分钟,前十分钟是搅动,后二十分钟静止,我都是搅动结束后关掉再来,总的搅动二十分钟。
这是面团成型后,再慢慢加入剩下的牛奶,看上去很粘,但在搅动过程中会慢慢变光滑(如果面粉吸水性不好,那剩下的牛奶就不要加了)
加入黄油,和面搅动30分钟,一开始会非常粘稠,千万不要加面粉哦,越搅越光滑。
和面完成后,面团呈现这种略微粘手但会脱落并且非常软和的状态,此时就会一个粗糙的手套膜出现就可以了。把面团继续放面包机里,发酵模式一小时。
发酵完成(忘记拍照了)在面包机里发得很高
切成八等份,搓圆密闭空间醒发半小时
擀成椭圆,左右两边折叠,上下滚起(如果需要加芝士,就夹在里面)
烤盘底部刷一层黄油,面团上面筛一些面粉,用小刀沾点面粉,轻轻一个X形状,可以割深一点,然后烤盘放入烤箱中醒发半小时(现在春天,我没开温度,正常室温醒发)
烤箱预热,160度中层12分钟,转190度上层5分钟上色,各家烤箱都不一样,我习惯性先烤熟再上色,上层上色的时候要看着,以防烤焦。
放凉后也不会变硬,可以放入保鲜袋保存,但要注意防止热气回潮,热面包可以放架子上晾凉。
小贴士
水量大一点没关系,我做的时候面团很黏手,但最后烤好很松软;普通高活性酵母最好多放点,发酵才会成功,我没有高耐糖酵母,高耐糖应该要少放一点:)
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