奶香云朵面包和咖啡面包(中种)
还是那句话,不能浪费这最佳做面包的季节。
用料
中种: | |
高筋面粉 | 180克 |
活性干酵母 | 5克 |
温水 | 110克 |
主面团: | |
高筋面粉 | 160克 |
鸡蛋 | 30克(一个鸡蛋的2/3,剩下的用来做酥皮) |
绵白糖 | 60克 |
盐 | 4克 |
牛奶 | 80—90克 |
炼乳 | 20克 |
黄油 | 20克 |
咖啡酥皮: | (4—5个小面包量) |
鸡蛋 | 20克(主面团用剩下的即可) |
低筋面粉 | 20克 |
黄油 | 15克 |
绵白糖 | 15克 |
咖啡粉 | 2—3克 |
奶香云朵面包和咖啡面包(中种)的做法
我比较喜欢准备中种,提前一晚准备好,只要搅拌充分无需揉面,放入冰箱冷藏15小时以上。
看下质地。
中种全部撕小,和主面团除了黄油外所有材料都一起放入厨师机,注意牛奶倒的时候观察,适当扣留。第一次揉15分钟。加入黄油,第二次揉10分钟。
揉好的面团直接取出,面团基本不粘手。中种的面团不需要一发。揉面排气。
分面团,盖保鲜膜松弛20分钟。
取一个面团擀成椭圆。
两边对折。
两头卷起,一个可爱的小云朵就做好了。😊
还有一部分做咖啡面包的简单搓圆就行。放入烤箱,烤箱内放一碗温水,不必开温度,发酵60分钟。
开始准备咖啡酥皮,这是其他混合好还没加咖啡粉,咖啡粉我用的三顿半。
大概倒了一半多一点咖啡粉,多余的被我倒了苏打水做成了咖啡气泡水了。😜
发好的面团,实在太可爱了。😊😊
云朵包撒粉割包。因为家里没有裱花袋。。。我用餐刀抹的。。。后来事实证明翻车了。。。裱花袋千万不能少。😵上烤箱,预热后上下火190度中下层烤20分钟左右,中途观察上色。
今天没有加锡纸,云朵包颜色有点深。。。后面是因为没有裱花袋翻车的咖啡包。。。😵
剩下的咖啡做了咖啡气泡水,再给小宝做个荔枝气泡水,下午茶开始啦。😜
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