大行其道暗黑植物炭黑酸种面包
酷黑概念的网红黑, 是因为添加了植物炭黑, 其可作为着色剂用于面包加工,但也是有使用限量的。
做出来的欧包内外均为纯黑色的,完全传统欧包的口感, 偶尔吃一下,或者就算是欣赏也不错。 配方做出来小的欧包。
用料
高筋面粉 | 114克 |
全麦粉 | 25克 |
天然酵种 | 31克 |
植物炭黑粉 | 1克 |
盐 | 3克 |
水 | 97克 |
大行其道暗黑植物炭黑酸种面包的做法
天然酵母要提前喂养到爆发到3倍大就可以使用了。
把高筋面粉,植物炭黑粉,水混合,搓揉成团。休面一小时(水合法)。
休面一小时后加入,酵种和盐,揉成团。休面30分钟。
重复以上折叠手法3次,对面团拉伸折叠,期间每次休面1小时。
最后一次整形好后,把面团放入已经涂抹好米粉的发酵篮种,撒上米粉。底朝上,发酵1小时后放入冰箱隔夜发酵
第二天早上铸铁锅放入260度烤箱预热40分钟。冰箱拿出面团,翻落在烘培纸上后,表面割花。
放入铸铁锅加盖260度烘烤20分钟后,开盖降低到245度再烤20分钟。
出炉并在烤架上放凉。
切开,吃起来别有风味。
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