法式软面包【大塚节子】
-2个/12寸*10寸烤盘
-来自《爱上面包:我的甜蜜烘焙厨房》(大塚节子)
用料
面团 | |
高筋粉 | 400克 |
酵母粉 | 8克 |
食盐 | 6克 |
砂糖 | 12克 |
清水 | 260克 |
装饰 | |
高筋粉 | 5克 |
法式软面包【大塚节子】的做法
高筋粉加入酵母粉、食盐、砂糖、清水,揉至扩展阶段并滚圆,温度30度湿度80%下一次发酵约50分钟。
分割成2个小面团并滚圆,常温下松弛约15分钟。
整形成长度15厘米的柱状;温度30度湿度80%下二次发酵约50分钟至体积膨大一倍。
表面筛上高筋粉,割开切口。
210度中层烘烤约20分钟。
小贴士
1. 割包时,插进筷子等待2分钟,即可形成切口。
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