暄软大包子
主要介绍如何制作面团,内馅大家可以根据自己的喜好任意更换,(我这里用的馅料是韭菜猪肉的)大家一起来尝试一下吧😝😝此配方大概能做18个白白胖胖的大包子
用料
面团原料 | |
面粉 | 750g |
水 | 420g左右 |
酵母 | 8g |
糖 | 一小勺 |
馅料原料 | |
猪绞肉 | 400g |
韭菜 | 750g |
洋葱 | 半个(50g) |
酱油 | 3勺 |
料酒 | 2勺 |
十三香 | 3勺 |
盐 | 10g |
食用油 | 适量 |
芝麻油 | 适量 |
食用碱 | 1g |
暄软大包子的做法
先把糖溶解在水中,如果天气热的话用普通常温的水就好了,如果天冷的话则用温水(不要超过人体体温37℃),然后把酵母加入糖水中搅拌均匀,放在温暖的地方让酵母活化。
等到酵母水发酵到表面有较多的泡沫时,这时候就可以用了。
把酵母水分批加入面粉中,一边加的时候一边用筷子搅拌,直至酵母水被面粉吸收,没有多余的水份,面团呈现棉絮状态,然后就可以开始下手揉面了。
用手掌根部结合上身的力量来揉面,如果揉的过程中觉得面团太干或者太湿,可以适当添加水或者干面粉调整面团软硬度,大概揉5-10分钟左右,直至面团表面光滑,就可以把面团放入发酵碗中,覆上保鲜膜开始发酵,大概需要1-2小时
面团在发酵的时候,我们来准备内馅,把酱油,盐,十三香,料酒和芝麻油放入猪绞肉内,搅拌均匀,腌30分钟以上。
洋葱切碎后爆香,炒成如图半透明金黄色即可盛出备用。
韭菜切碎后加入一点食用油和食用碱拌匀,备用。
把炒好的洋葱和腌好的猪绞肉加入韭菜碎里面,搅拌均匀,内馅就做好啦。
当面团膨胀至两倍大小,手指戳进面团后洞口不会回缩得太厉害,说明面团发好了,可以进行下一步。
从碗中取出面团,放在撒了层面粉的案板上,把面团按扁排气,然后再揉成光滑的面团,等量分为两份后,搓成如图的长条,再平均切成八份。
把面剂子按扁,然后擀成中间后两边薄的面皮,尽量擀均匀点,然后包入内馅做成包子。
蒸锅中倒入热水,把包子放在蒸架上,盖上盖子,不要开火,再让它松弛发酵10到15分钟,等包子明显变大了后,就可以开火了。
全程大火,水烧开后保持大火,蒸20分钟左右,关火,不要立刻打开盖子,让包子在蒸锅中闷上三五分钟,这样包子不会塌陷。然后热腾腾的暄软大包子就做好啦。
小贴士
1.内馅用的韭菜最好提前一天洗干净晾干水份再用,这样能保持内馅水份不会太多。
2.加点食用碱的原因是因为家里有老人家,食用碱可以软化蔬菜,使其更容易蒸软,利于消化。但是食用碱千万不能加多,多了的话就会产生苦味。
3.我们家的口味是喜欢吃蔬菜多点的内馅,所以这里的韭菜量挺大的,但是小伙伴们可以根据自己的口味随意搭配内馅。
4.这里内馅加入爆香的洋葱是为了给内馅增加一点香甜味,洋葱自然的香甜比白糖来得更适口。
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