软软软软软面包子(老面包子!波兰种包子!)
早上想吃新蒸的包子!二发时间太长,一发面团蒸包子我又总感觉欠缺点意思。所以特别喜欢用这种发面方法!有些像老面,但是更像做面包的波兰种似的,等量的面粉和水,少量酵母,长时间低温发酵!做出的包子皮特别柔软!最关键的是,准备工作基本上都在临睡前完成,早上起来就不用搞的兵慌马乱啦!快点跟着我试试吧!
用料
💕包子皮 | |
面粉(波兰种) | 200克 |
清水 | 200克 |
酵母 | 2克 |
糖 | 5克 |
面粉(后加入) | 200克 |
💕猪肉粉条馅: | |
猪肉馅 | 300克 |
粉条(泡发过) | 250克 |
葱花 | 70克 |
老抽 | 5克 |
十三香 | 3克 |
盐 | 适量 |
花椒姜水 | 100克 |
芝麻油 | 20克 |
软软软软软面包子(老面包子!波兰种包子!)的做法
面粉200克,酵母2克,白糖5克混合,加入200克清水搅拌均匀。
用橡胶铲把盆子四周刮一下,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏过夜。(我晚上十点半放入冰箱,早上六点多拿出来用的)
肉馅加入盐,老抽,十三香搅拌均匀。然后分三四次加入花椒姜水,每次加入都要顺时针充份搅打使其吸收!(花椒和拍松的姜泡在温水中半个小时左右即是花椒姜水)
加入泡发好并剁碎的粉条和葱花,搅拌均匀,最后加入芝麻油拌匀!放冰箱冷藏备用!当然你也可以早上起来现拌现用😄
早上,看冷藏发酵一晩上的效果!这个时候你可以把面盆往台面上使劲礅一下,因发酵而膨胀起来的面团会快速下陷,这也表示发醇非常充份!(可以提前半小时拿出回下温)
抓起面团看盆底,全是大孔洞!
在发酵好的面团中加入200克左右的面粉,揉成光滑的面团。我加了185克左右,我喜欢包子面团软一点😄。放案板上醒个五分钟。
搓长条,分成30克左右的剂子。如果想蒸大包子,剂子就45~50克左右!
剂子按扁,擀成四周薄中间略厚的包子皮。
包吧!每个包入多少馅那就各人凭本事哈哈
全部包好,盖上盖子或笼布,放温暖处发酵。发至包子明显涨大,拿在手里感觉轻飘飘的就是发好了!(我家30度左右,发了25~30分钟)
开水上锅,大火蒸12分钟,关火焖3分钟即可。(如果是大包子,蒸15分钟)
掰开看一下,这是凉透了放冰箱冷藏几个小时我才想起来拍的,包子馅儿看起来干干的。其实热的时候馅儿汁水非常丰富!包子皮特别松软!
小贴士
1,馅儿可以用自己喜欢的,荤的素的都可以!毕竟这篇是说包子皮的哈
2,不要纠结是凉水上锅还是开水上锅!如果包子发的特别好,那就直接开水上锅蒸!如果觉得包子发的还欠那么一点,就凉水或温水上锅,让包子在水开的过程中再发一发。但是计时都是从蒸气冒出来时开始。
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