超软牛奶面包方子大揭秘!
每次出门坐车出去玩来不及吃早餐的时候,都会去便利店买上一包桃李面包的奶棒面包,非常喜欢这款面包的口感,松软的入口即化,哪怕是没有牙齿的老奶奶也能吃的很轻松。这么好吃的面包,在不知道配方的情况下,还是被我完全的复制下来了,按着我的食谱来,你也能做出这种超软超软无任何添加的牛奶棒面包~
为了达到这款面包的极致松软,这次用的是温水液种的做法
温水液种法是先将材料中的部分面粉、酵母、水混合,做成高含水量的液态酵母种,再混合剩下原料的一种做法,它能提前让酵母激活,缩减面包的发酵时间,做出的面包质地更细腻柔软。
用料
温水液种 | |
高筋粉 | 100克 |
干酵母 | 7克 |
温牛奶(40度左右) | 200克 |
蛋黄 | 50克(约3个) |
面团部分 | |
高筋粉 | 400克 |
奶粉 | 25克 |
细砂糖 | 110克 |
盐 | 6克 |
水 | 110克 |
黄油 | 80克 |
超软牛奶面包方子大揭秘!的做法
把酵母倒入已经加热好的牛奶中混合均匀,然后加入蛋黄和面粉搅拌均匀,放入容器内用保鲜膜覆盖室温醒发一小时。牛奶一定不要过热,不然会烫死酵母
“所有原料搅匀,保鲜膜密封一个小时”
醒发一个小时后液体会涨大1-2倍
“不要发过久,太久酵母会失去活力”面团部分除黄油外的所有原料放入厨师机内,加入已经醒发一个小时的液种,搅拌至面团光滑,加入黄油搅拌至手套膜,然后放入容器覆盖保鲜膜松弛约40分钟,之后分割60g一团揉圆再次覆盖保鲜膜松弛20分钟,揉成约15-25cm的棍子,最后一次醒发约一个小时。
所以粉类原料放入搅拌缸内,倒入液种和液体类原料搅拌
“手套膜最佳状态是破洞处是光滑的,膜透明
“面团搅拌好后覆盖保鲜膜松弛40分钟左右
“手指搓中间,不弹起来为最佳松弛状态
“分成60g一团,揉圆再次松弛20分钟左右
搓成25cm左右的长条,醒发一倍大
“醒发好后,刷上牛奶,190°c烤越15分钟
还是这个面团做成圆形,也很好看
然后我们的温水液种法牛奶棒就完成了,试了一下味道,这和我在便利店买到的口感一模一样,甚至比它还好吃~而且完全不用任何辅助让面包变软的添加剂,纯粹是运用面包的温水液种做法的原理制作
小贴士
1.表面之所以刷牛奶而不是蛋液,是因为刷蛋液表面吃起来会有一层和面包内部软硬度不一样的表皮,所以为了保持入口的口感一致性,我用了牛奶来增加面包的色泽而不是蛋液。而为什么甜的面包通常都会表面刷蛋液或者牛奶呢?有两个因素,其一是为了增加色泽,让色泽更有食欲。其二是表面这层蛋液或者牛奶烤过后会结住一层薄薄的皮,这层皮会锁住面包内的水份在烘烤的过程中不会流失过多。
2.液种的牛奶一定一定不要太热,不然酵母会烫死掉,因为酵母有只是微生物,受不了高温。
3.这款面包烤出来冷了后,用保鲜膜包起来放在室温,第二天吃会更好吃更软,因为黄油香味经过一晚的储存,味道会散发出来。
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