香甜细腻蜂蜜炼奶吐司（直接法）

面包1.86W

一款带有蜂蜜和炼奶香气的吐司，原食谱是来自美丽女神经的升级版奶香手撕吐司。
非常感谢老师无私的分享，做出来的吐司不但组织细腻，成品也很绵软♥️

原食谱

❤️以下的食谱可以做出2x450克的吐司，可以是一次发酵或二次发酵。
❤️550克高筋粉做带盖吐司可能会多了点，可以把多出来的面团拿去当老面。
❤️因为有加蜜糖和炼奶了，所以食谱里加的糖我没有加(喜欢比较甜的面包可以加糖)

用料

高筋面粉	550克
奶粉	20克
炼奶	50克(原食谱80克)
蜂蜜	15克
全液蛋	110克(原食谱100克)
牛奶	230克(原食谱190克)
酵母	6克
盐	6克
无盐黄油	40克

香甜细腻蜂蜜炼奶吐司（直接法）的做法

将除了酵母，盐和无盐黄油之外，全部材料放入厨师机厨一起搅拌。
液体不要一次过加完，我会预留20-30克的液体，打面时如果觉得面团有点干，才慢慢加入。
揉成有大概这样的厚膜后就可以加入酵母，盐和黄油，先用低速揉将酵母，盐和黄油揉进面团后就可以转高速揉至出面团出薄膜。(我习惯揉出厚膜后才加酵母，因为怕有时候揉面太久，温度会上升)
揉好的面团最好不要超过26度。
然后取出面团整理成圆形，揉好的面团应该是很光滑和有弹性的。
把面团放入干净的容器里，盖上保鲜膜，进行第一次发酵45分钟或2倍大(室温26-28度)。
发酵好的面团用手指沾点粉检查状态，不回弹也不塌陷就倒扣取出。
平均将面团分割成6等份。（一粒大概170克）
然后分别滚圆。
醒发10-15分钟。（表面盖上一层保鲜膜）
松弛后的面团进行第一次擀卷，用擀面杖将面团擀开成椭圆形。
排掉边缘的气泡，翻面。
然后用手指头从面团上慢慢卷下来成一个圆筒形。
休面松弛10-15分钟。（表面要盖上一层保鲜膜）
再进行第二次擀卷，用擀面杖将面团擀开成一个大概20cm的长形。
压边缘的气泡，反转面团
然后将面团由上卷下，封口捏紧。
然后收口朝下面放入预先喷点油的吐司盒里。
我是放在发酵箱里35度进行二发。
二发45-60分钟或8分满(如果是做山形吐司，就要发至9分满或满盒)
面包烤好，要马上出炉脱模。
我是等待稍微有点冷却后，用保鲜膜将面包包好，再放入保鲜袋里，收入冰箱冷冻保存，隔天将吐司从冷冻取出，回温到大概吐司有点软了，才开始切片。
觉得面包冷冻过后隔天比较容易切片。
而且组织也比较细腻。
我是这样用保鲜膜先将面包包好(要等面包冷却后才可以将面包包起来)然后装进保鲜袋(双层保护😁)才放进冷冻保存，第二天取出等面包回温到软一点就可以切片了。