芋泥吐司-直接法奶香超足
这是一款直接法的芋泥吐司,面包体和芋泥馅料都奶香十足,一口超满足。
重要提示:菜谱最后有关键tips,建议看完再动手。
用料
面团(2个450g吐司) | |
高筋粉 | 440克 |
鸡蛋 | 100克 |
奶粉 | 45克 |
盐 | 5.5克 |
牛奶 | 130克 |
水 | 130克 |
细砂糖 | 52克 |
鲜酵母 | 13克 |
软化无盐黄油 | 45克 |
芋泥馅(清甜款,喜甜可多加糖) | |
荔浦芋泥 | 240克 |
紫薯粉 | 10克 |
细砂糖 | 40克 |
无盐黄油 | 25克 |
牛奶 | 50-70克 |
芋泥吐司-直接法奶香超足的做法
面包体柔软湿润,芋泥馅清甜不腻,一口非常满足。菜谱中打面时间需根据自己的设备做相应调整。
先来做芋泥馅。荔浦芋头洗净,去皮,切条,蒸25分钟左右,用筷子可以轻松插入。同时无盐黄油加热融化。
加入紫薯粉,糖,融化的黄油。用料理棒/搅拌机/勺子压成泥。
分3-4次加入牛奶,调节芋泥黏稠度。
这种类似泡芙面糊的程度即可,可以大块挂在刮刀上。做好的芋泥冷却备用。
找张烘焙纸,放180克左右芋泥。
压成长22厘米,宽15厘米的长方形片。
接下来打面。无盐黄油提前软化。面缸中加入高筋粉,鸡蛋,奶粉,盐,牛奶,水,白砂糖,鲜酵母。
一档低速搅拌2分钟左右。
当面团中没有干粉,转4-5档高速打面8分钟左右。
面团表面光滑,面缸四周比较干净。
此时面团可以拉出厚实的膜,破洞边缘有锯齿状。
加入软化黄油,1档低速打面3分钟左右。当黄油完全吸收进面团之后,转4-5档高速打面。该阶段面筋到完全拓展阶段很大程度取决于高筋粉的品牌。时间在6-10分钟左右。
直到打到能拉出透明的,均匀的,破口边缘光滑的薄膜。
出缸收圆。
出缸温度控制在24-28度之间。放入发酵盒。放在温度26度,湿度70%的环境下基础发酵50分钟。
面团体积到2倍大时取出。
分割成480克的大面团。
拍打排气,轻轻收圆。盖上保鲜膜,防止干燥,室温松弛15分钟。
擀成30*22的面片。
放上芋泥。
把芋泥包起来,两头捏紧。
朝自己的一段,用刮板切出几道口
从上往下卷起来。
放入发酵盒。
放在温度35度,湿度75%环境下发酵60分钟左右到9分满。二发同时不要忘记烤箱要在烤面包前提早用上180度下230度预热20-30分钟。
家用平炉温度,上170,下220,放置在中下层。烤26-28分钟左右。烤箱小的话,要放置在最底层,上火150,下火210左右。每款烤箱的温度差别非常大,具体温度需要根据自己的烤箱做微调。出炉后,连吐司模在台面上震一下,脱模冷却。香到 没朋友。
小贴士
1. 配方是2个450克吐司,需要换算的直接点菜谱开头的“换算-系数计算”,输入系数即可自动换算。比如你只做1条,系数为0.5;做4条,系数为2;以此类推。
2.新手制作前建议先过一遍菜谱,看清配料表。主要的液体比如水或牛奶,揉面时先预留一小部分(比如20克左右),看面团情况再决定要不要添加。
3.我习惯使用鲜酵母,如使用干酵母,用量为鲜酵母的1/3.
4.课程使用厨师机揉面,如果使用面包机的小伙伴,揉面一定要以面筋状态为准,菜谱中的时间不具参考意义。
5.夏天打面液体材料请冷藏(厨师机有冰桶的随意)。冬天打面不需要冷藏。
6.荔浦芋头从不同地方买含水量差别很大,切好冷冻售卖和整个带皮售卖的含水量差别更是巨大。牛奶的量一定要根据实际情况作调整。
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