雪花优格蔓越莓面包
软:★★★★★
甜:★★★★★
易:★★★★★
外皮酥脆,质地柔软香甜。
这个是按照陈共铭的方子改的,把内馅换成了蔓越莓干。
原方子是31个的量,这里是4个的量。
用料
A.高筋面粉 | 130g |
细砂糖 | 20g |
盐 | 2g |
蛋黄 | 20g |
全蛋 | 17g |
蜂蜜 | 2.5g |
优格(酸奶) | 19.5g |
水 | 32.5g |
干酵母 | 2g |
无盐奶油(无盐黄油) | 16g |
蔓越莓干(填充用) | 随意 |
无盐奶油(表皮用料) | 50g |
糖粉(表皮用料) | 44g |
全蛋(表皮用料) | 38g |
低筋面粉(表皮用料) | 50g |
雪花优格蔓越莓面包的做法
混合搅拌:将除了表皮用料、蔓越莓干、黄油外 的其他材料混合搅拌至面团扩展阶段
加入黄油搅拌至完全扩展(可以拉出手摸)
将面团放入密封容器,发酵约50分钟左右,至面团2——2.5倍大小。
将面团压出空气,分隔成4份,滚圆,盖上保鲜膜中间发酵30分钟
将面团轻拍平,撒上适量的蔓越莓干(按个人口味)面皮前上端向下折1/3,下端向上折1/3,翻面轻压平,再一次面皮前上端向下折1/3,下端向上折1/3,滚圆,折痕朝下放在烤盘上。
放进烤箱,烤盘下放一盆开水,关上烤箱,让面包进行最后发酵(40分钟左右)。烤箱不用开火,放热水是为了让发酵环境保持一定湿度和温度,水凉了的时候需要换水。
发酵的同时可以做表皮了(墨西哥馅):表皮用无盐奶油和糖分充分搅拌均匀,再分别加入蛋液和低筋面粉搅拌均匀,装入裱花袋。
烤箱预热200度。同时在发酵好的面包表面挤上一层墨西哥馅,没有裱花袋就用其他工具尽量摸匀吧~~~
最后进烤箱烘烤,185度,上下火,约18分钟。
-
淡奶油吐司 (小美快手版)的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料高筋面粉320克淡奶油180克水35克鸡蛋1个干酵母5克盐3克白糖40克淡奶油吐司(小美快手版)的做法先把淡奶油、水、鸡蛋放进主锅,再放高筋粉、糖、干酵母,盐放锅边一侧,30秒速度3~6混合搅拌,之后再6分钟揉面取出的面团是这种效果直接分成三等份,擀成细长卷成卷,醒10分钟...
-
老干妈辣松大鼓面包的烹饪做法,大厨教你详细做法
上次做乡村买的老干妈还剩一些,就混入味斯美辣松,包到面包里了,也太好吃了吧~您要想包别的馅料也可以的哟。随手丢了一大块冻了半月的弃种老面,屡试不爽。如果用三能的大鼓模具,面团量可以做十几个大鼓面包,我只有六个模具,剩余的随便造型一下放别的模具里也可以哈。用...
-
抹茶生吐司(冷藏水合法)的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料高粉250克抹茶粉(五十铃)8克牛奶130克淡奶油30克炼乳20克糖30克盐1克酵母3克水(酵母用)5克黄油15克抹茶生吐司(冷藏水合法)的做法所有材料除黄油和酵母外!放进碗里,用筷子先搅拌成絮状。用手给它稍微揉成团。盖保鲜膜放冰箱冷藏过夜,水合12-15小时。第二天取出已经...
-
番茄面包(博朗厨师机)的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料高筋粉500克、去皮番茄150克、牛奶200毫升盐8克、幼砂糖60克、干酵母8克总统黄油40克、鸡蛋2个、进口什锦提子干60克番茄面包(博朗厨师机)的做法除黄油外,将所有食材放入搅拌盆中,用K字桨搅拌至网状结构将黄油加入步骤1中,搅拌至面团呈网状结构后,加入提子干,再次...