传说中的日式酒店吐司
在日本被叫做高级酒店吐司
不是因为它在酒店里售卖
而是因为它用了比较多的鸡蛋和黄油
成本更加昂贵奢华
就像是酒店里才会出现的食物一样
吃起来香味比一般牛奶吐司更加浓厚
面团组织也更湿润绵软细腻
同样是浓郁口感的北海道吐司它们的区别在于
北海道是用了大量的淡奶油
味道更偏重奶香味
酒店吐司就会更突出蛋香
加上入炉前在撒了黄油和砂糖
烘烤后顶部外皮酥脆香甜
是一款不需要搭配任何果酱或食材
空口吃就足够美味的早餐吐司
👉🏻配方能做2个450g吐司盒
用料
高筋面粉 | 500克 |
干酵母 | 5克 |
糖 | 50克 |
盐 | 9克 |
牛奶 | 100克 |
水 | 110克 |
全蛋液 | 100克 |
玉米糖浆(或蜂蜜) | 40克 |
无盐黄油 | 80克 |
传说中的日式酒店吐司的做法
除黄油外所有材料放入揉面盆
玉米糖浆是这种,没有也可以用蜂蜜替代
面团揉至锯齿状粗膜
加入室温软化的黄油
揉出均匀有韧性的薄膜
进行第一次发酵
发酵好的面团
分为每个120g的小面团,分别排气滚圆
松弛15分钟
松弛好擀平排气,擀成长方形
一边往中间折叠
另一边往中间重叠
翻转过来
从上到下卷起来
卷好捏紧
4个一组放入吐司盒,进行第二次发酵
发酵至八九分满,表面竖着剪开4个口
无盐黄油提前室温软化后装入裱花袋,挤在裂口处
再撒一些砂糖
放入预热好的烤箱,低糖吐司盒:上火150度下火200度30分钟,普通吐司盒:上火160度下火190度40分钟,不能上下控温的180度40分钟
烤好取出晾凉
香气四溢
美腻
手撕着吃或切片都可
小贴士
1:玉米糖浆没有可以用蜂蜜替代
2:不同品牌面粉记得预留液体,面团是略微粘手的
3:夏季揉面一定要控制好面温,避免过早发酵
4:顶部烤上色及时盖锡纸,根据自家烤箱平时烤制温度调整
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